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罗望子胶英文：Tamarind gum。罗望子胶粘度：300-500mpa.s 5%水溶液25°C。罗望子胶凝胶强度：20-26.0 罗望子胶果冻下线度；26%胶，50%。罗望子胶别名：罗望子多糖胶
罗望子胶CAS:977027-77-8
概述：罗望子胶是豆科罗望子属植物(Tamarindus indica L.) 果实中果核胚乳部分。将罗望子果核去壳后, 再将胚乳部分加工成粉末即为罗望子胶粗制品, 未经精制罗望子胶粉呈灰白色, 带有强烈罗望子水果气味, 通常约含有15-22%蛋白质, 0.7-8%粗纤维, 4-7%油脂, 2-3%灰分, 及 65-72%左右多糖。其罗望子胶多糖主要由D-木糖、D- 半乳糖、D -葡萄糖,L- 阿拉伯糖构成。ABC-20罗望子胶粉是脱去油脂胶粉主要用做食用中增稠剂及胶凝剂 。
罗望子胶性状：白色至微黄色粉末，微臭，加热则形成粘稠状液体,易分散于冷水, 并能溶涨, 但罗望子胶只有通过加热(约需20-30分钟) 后才能达到其粘度, 罗望子胶具有较好耐盐、耐酸、耐热性能。罗望子胶产品性质类似于果胶, 加糖后能形成有一定强度及半透明凝胶,凝胶形成能力约为高酯果胶二倍, 而且罗望子胶不象果胶那样依靠其酸度, 罗望子胶适宜pH值范围比果胶更广泛, 罗望子胶在中性及酸性溶液中形成凝胶比较坚实。罗望子胶具有一定耐乙醇能力。罗望子胶水溶液粘稠性强, 罗望子胶粘度不受酸类及盐类等影响。
罗望子胶用途：增稠剂,稳定剂,胶凝剂; 可用于冰淇淋类,调味酱类,烹调品罐头,即食咖喱调料,水果饮料,松蛋糕 ,一般果冻等。
罗望子胶应用：在食品工业上，罗望子胶主要用于生产果酱、 软糖、以及与其它天然水溶胶配合使用生产不同要求凝胶, 罗望子胶其价格也远比果胶、卡拉胶等更为经济。罗望子胶也用于冰淇淋中做为稳定剂。
罗望子胶特性很像淀粉。罗望子胶会使沙司,色拉汁,炸排辣酱,牛奶蛋糊,面条等在跟糖(类)共存时变成高粘度但不粘口，口感不太粘糊糊。虽然淀粉是广泛用于加工食品方面材料，但淀粉缺少耐酸性及耐热性，长时间后粘度下降引起分离及沉淀。罗望子胶有耐酸耐热性及不老化。将淀粉部分换用罗望子胶能稳定食品品质。
罗望子胶还能形成细腻冰结晶。多聚糖有稳定冰结晶作用。不过按照结晶状态产生不一样口感。拿分子构造来说罗望子胶抱着多量水分子，防止水聚在一起，结果结冰后做成细细冰结晶。罗望子胶和刺槐豆胶、卡拉胶用在一起，冰淇淋及雪糕会变得不粘口，口感细腻。
罗望子胶限量：冰淇淋 果冻 糖类〈2g/kg。参考用量：糖果0.004%，松蛋糕0.1%，冰淇淋0.05%，果冻0.2%。
罗望子胶溶解方法：为了防止结块请溶解以后用罗望子胶。用尽可能多水。一点一点地加上罗望子胶，尽量快速搅拌将溶液加热70-75℃，要是搅拌速度慢，先将罗望子胶和其他粉末比如砂糖(罗望子胶5-10倍数量) 搀和后溶解。也可以先在液糖，山梨醇，酒精里对罗望子胶，均等分散后使用。
罗望子胶产品标准：
粘度（5%水溶液，25度） 300-500mPa.s
凝胶强度 2.0-26.0
砷 ≤0.0001%
重金属 ≤0.001%
蛋白质 ≤3%
脂肪 ≤1%
干燥失重 ≤7%
灼烧残渣 ≤5%
细菌总数 ≤2000个/g
大肠菌群 ≤3个/100g
致病菌 不能检出
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