月饼馅料含水率大小会给企业带来什么不利：
月饼的制作始于每年的3月，5-8月为高峰旺季。这个季节中正处于夏季高温期，月饼原料、半成品、成品的制作如果稍微不重视就有可能产生诸多的食品安全问题如：馅料有异味、馅料的微生物过高、饼皮表面开裂，馅料上色较重，表面无光泽等；在以上出现的问题中，有些是由于技术引起、有些是设备不合格引起、有些是工艺引起。但是在所有众多问题中，水分高低是一直都伴随着月饼整个工艺流程的：无论是原料的采购、馅料的蒸煮、馅料的炒制、还是月饼的封装等等。因此，水分高低也成了食品安全的一个重要指标，必须在各个环节进行检测、监控。
馅料在炒制中水分工艺要求及测试方案 馅料的品种：“广式月饼制作至少需要20道工序，馅料、皮料分别采用机械加工制作，馅料的选材十分广博，如芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻、咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶、凤梨、榴莲、香蕉等，甚至还使用鲍鱼、鱼翅、鳄鱼肉、瑶柱、、、等名贵品种。原料在经过开水浸泡至皮软，接着过清水，挑杂质，淘沙等后进行蒸煮，熟烂后，将白糖、油同煮烂的原料进行搅拌，放入机器中进行打浆处理。 然后是对打浆处理的“馅料”进行炒制，这个过程水分控制非常重要，关系到后期月饼口感、微生物生长数量、保质期好坏。
深圳冠亚CS-001快速馅料水分测定仪参数：
1、称重范围：0.01g-180.00g
2、水分测定范围：0.01%-
3、固含量测定范围：100-0.01%
4、：一种工业产品的水分检测设备
5、测试模式：快速（可选：自动、定时）
6、称重系统：MRH
7、样品小质量：0.01g
8、加热温度范围：环境温度-229.9℃
温度精度:0.1℃
温度精度误差：±0.5℃
9、加热源：分子源（400W)
10、固含量精度：0.01%
11、显示：彩色7寸液晶触摸屏
12、温度窗口：实时显示当下环境温度
环境温度精度误差：±0.5℃
13、打印功能（选配）1.热敏打印 2.针式
14、样品盘：标准
15、参数12种：水分值(%)，干重（%），当前温度（分辨率0.1℃），设定温度（分辨率0.1℃）,当前重量（g）,初始重量（g）,测试时间（S）,判别时间（S）；日期（年、月、日）；时间（小时、分、秒）,自动模式；定时模式
16、操作模式：全屏幕触控式
17、校准模式：多种重量校准模式
18、试样温度：-40℃－50℃；
19、工作环境温度：5℃－50℃；相对湿度：≤80%RΗ；
20、净重:4.5Kg
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