大部分生肉、水果和蔬菜属于水份较高的食品（水分活度高于0.85 ）。值得注意的是面包，多数人认为它是干燥，货架稳定的产品。实际上，它有相当高的水分活度，它只是因pH、水分活度的多重屏障，而使之安全，并且霉菌比病原体更容易生长，换言之，它变危险之前就长霉变绿了。
有些风味的产品如酱油外表像是高水分产品，但因盐、糖或其它成分结合了水分，它们的水分活度很低，其水分活度在0.80左右。因果酱和果冻的水分活度可满足酵母菌和霉菌生长，它们需在将包装前轻微加热将酵母菌霉菌杀灭以防止腐败。
冠亚GYW-1W酱油水分活度仪技术参数：
(1) 供电电压：交流220V(47～63Hz)
(2) 工作环境：温度0～50℃
湿度0～95%RH
(3) 测量范围：温度0～50℃
活度0.000～0.990
(4) 测量精度：温度± 0.1℃
活度±0.014（@25℃）
(6) 分辨率: 0.001AW
(7) 测量时间： 一般样品快5分钟
(8) 测量通道：单通道(可根据客户的要求定制)
(9) 校准方式: 自动校准(校正值补偿功能)
(10) 显示方式：大触摸彩屏 反应时间快
(11) 显示速度：实时显示检测曲线
(12) 操作方式：触摸
(13) 输出方式：微型打印机
(14) 通讯方式:RS232
(15)功 耗： 20W
(16)外形尺寸：280mm×226mm×120mm
冠亚酱油水分活度仪的售后服务:
一年保修,终身维护.我们不但提供一般专业的水活度检测仪器,还提供一般合理的水活度检测方案!
水分活度仪操作方法（操作步骤）
1、连接电源,然后按电源键"POWER"开机
2、仪器出现"欢迎使用深圳冠亚活度仪"后,进入测量界面
3、准备好待检测样品,放入活度仪进行测试
4、在测试过程中,可实时查看样品的活度曲线
5、样品测试完成 ,可显示样品的活度值
6.连接电脑更方便的进行数据的记录和采集，可供后期数据的比较与分析。
7.无限制数据储存
研究表明，微生物虽然在低水分活度环境中难以生长、繁殖，但可以在不同贮藏条件下存活数月至数年，且一些耐低活度的食源性致病菌和腐败菌被不断发现，如沙门氏菌、埃希氏肠杆菌O157:H7等。已有证据表明水分活度的降低可增加微生物的耐热性，尤其是营养细胞和孢子，据报道细菌孢子热抵抗性在水分活度0.2—0.4条件下，如果低水分活度食品中含有病原菌，一旦条件适宜它们就会生长繁殖，对人的健康产生威胁，感染了沙门氏菌、大肠杆菌O157:H7量很小，但随着贮存温度的升高死亡率升高。蜂蜜为低水分活度食品，但研究发现蜂蜜是婴儿肉毒梭菌中毒的重要来源之一。病原菌在干燥环境中的耐性和优势依赖于他们适应高渗透压或干燥条件的能力。
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