水分含量是影响大米质量的重要的因素之一，如水分含量低于13％，为过干燥米。大米的新鲜度和食味下降，加工时碎米率明显增高。所以日本政府对大米含水量做了规定，糙米含水率为16％，精米含水率为15％。通过对多家企业生产的大米进行测试，发现同一品种大米在相同蒸煮条件下，含水率为15％一15．5％的精米，其各项感官指标及蒸煮后品质评定分数，且受消费者肯定。
14.5%，大米水分安全线
14.5％的水分含量，对东北大米到底意味着什么呢？水分和淀粉、蛋白质是大米的主要成分，而其中的水分又和外部的温湿度一起，主要影响着大米的安全，一旦大米水分含量超标，就会引发大米霉变。因此，为确保大米不发生霉变，大米本身的水分含量就要严格控制在一定范围，国家对大米的水分含量的规定，就正是为了保护大米的安全而做出的。水分控制，成了保障大米安全关键的因素。专家认为，当大米水分含量在14.5％以下时，它的水分活性AW值会低至对某些霉菌孢子起到抑制作用的水平，大多数微生物因此无法繁殖，是可以将水分控制在保证口感与杜绝霉变的安全状态，是大米的“安全线”。只有将东北大米水分含量严格控制在14.5％的安全下，才能保证其在湿热气候下不会霉变。二、冠亚WL-6W粳米水分检测仪技术参数：1、称重范围：0-125g（可定制）2、测试空间为5cm（可调）3、水分测定范围：0.00- 干重测定范围：100-0.00%测试模式：快速一种工业产品的水分检测设备5、称重系统精度：0.01g6、样品质量：0 -125g7、加热温度范围：环境温度~222.9℃ 温度误差：±0.5℃ 温度分辨率:0.1℃（冠亚温控技术）8、加热源：分子源一种新型水分仪加热处理系统设备9、水分含量可读性：0.01%.10、显示：彩色7寸液晶触摸屏（冠亚水分仪行业优秀水平）11、温度窗口：实时显示当下环境温度 环境温度显示误差：±0.5℃12、参数八种： 水分值%、干重%、当前温度、设定温度、当前重量、初始重量、测试时间、恒重时间13、操作模式：全屏幕触控式（中文、英文）14、201530405953.1水分仪；
15、201530405831.2红外水分仪
16、ZL 2005 30101370.6水分测定仪三、冠亚WL-6W粳米水分检测仪产品特点：1、恒重（干燥法）原理；2、检测速度快，只需几分钟；3、操作简单，全自动操作模式，彩色7寸触摸屏；4、关键零部件均采用纯进口高端材料，以保证产品检测结果的准确性；5、零易损件，样品盘采用耐酸碱不变形的不锈钢材料；6、采用特质的环形加热光源，加热均匀，使用寿命更长；7、采用冠亚公司研制的zui新一代全自动检测温控传感技术（为冠亚公司）,测试速度创行业之首.
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