水分是指变性淀粉中的含水量。变性淀粉水分含量的高低会给上浆带来以下影响：(1)影响绝干淀粉含量的多少，即影响成本；(2)影响调浆时变性淀粉的投料准确性，从而影响浆液浓度和上浆率；(3)影响变性淀粉的保质期。因此，控变性淀粉中水分的含量是非常必要的。通常是以65％ 相对湿度、20 qc温度标准条件下各种淀粉的平衡含水率为指标值，不同种类的淀粉在此条件下的平衡含水率不同，应加以区分。因此，变性淀粉的水分指标分别制订为：变性淀粉、小麦变性淀粉小于等于14％ ；木薯变性淀粉小于等于15％；马铃薯变性淀粉小于等于18％。
淀粉含水率快速测定仪型号参数1、称重范围：0-90g2、水分测定范围：0.00-100 % 干重测定范围：100-0.00%（固含量）3、测试模式：快速4、称重系统精度：0.001g5、样品质量：0 -90g6、测试空间为5cm（特殊）7、加热温度范围：环境温度-229.9℃ 温度误差：±0.5℃(温度分辨率: 0.1℃)8、加热源：400W9、水分含量可读性：0.01%（适合于材料水分≧0.01%以上的样品检测）10、显示：彩色7寸液晶触摸屏11、温度窗口：实时显示当下环境温度 环境温度显示误差：±0.5℃12、参数八种：（水分值%、干重%、当前温度、设定温度、当前重量、初始重量、测试时间、判别时间）通讯接口（选配功能）：RS 232（打印） USB（计算机） 14、操作模式：全屏幕触控式15、屏幕分辨率：800480(mm)16、相对湿度：≤80%RH；17、外型尺寸：380×205×225(mm)18、电源：220V 频率：50Hz±1Hz19、净重：4.5Kg
淀粉含水率快速测定仪功能：●性能稳定、测试准确；●无需安装、调试，拆箱即可使用；●无需培训，操作简单，省却繁琐的使用步骤；●测定时间短、工作效率高，一般样品快速出结果；●全自动测定，测量完毕自动停止，彩色7寸触摸屏操作；●用途非常广泛、几乎适用各行业的水分测定；●德国进口传感器让仪器测试效果更加精准；●样品盘采用纯不锈钢、防腐蚀和酸性，可循环利用；
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