【食品级海藻糖——基本介绍】 食品级海藻糖（Trehalose）是一种安全、可靠的天然糖类，在自然界中许多可食用动植物及微生物体内都广泛存在海藻糖，如人们日常生活中食用的蘑菇类、海藻类、豆类、虾、面包、啤酒及酵母发酵食品中都有含量较高的海藻糖。 食品级海藻糖是由两个葡萄糖分子以1,1-糖苷键构成的非还原性糖，有3种异构体即海藻糖（α，α）、异海藻糖（β，β）和新海藻糖（α，β），并对多种生物活性物质具有非特异性保护作用。【食品级海藻糖——特殊作用】 食品级海藻糖对生物体具有神奇的保护作用，是因为食品级海藻糖在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣环境条件下在细胞表面能形成的保护膜，有效地保护蛋白质分子不变性失活，从而维持生命体的生命过程和生物特征。 这一的功能特性，使得食品级海藻糖除了可以作为蛋白质药物、酶、疫苗和其他生物制品的优良活性保护剂以外，还是保持细胞活性、保湿类化妆品的重要成分，更可作为防止食品劣化、保持食品新鲜风味、提升食品品质的食品配料，大大拓展了食品级海藻糖作为天然食用甜味糖的功能。【食品级海藻糖——应用范围】 食品级海藻糖与其它糖类一样，广泛应用于食品工业，包括饮料、巧克力及糖果、烘烤制品和速冻食品等等。1、食品级海藻糖在烘烤制品中的应用在烘烤制品中, 食品级海藻糖有多种潜在的使用价值：（1）食品级海藻糖能调节蛋糕、饼干和糕点上的糖霜、面包奶油和水果馅的甜味与芳香，不损害贮藏寿命，使人们品尝到产品原有的风味。（2）食品级海藻糖有助于甜饼、面包奶油和糖霜中脂肪的降低，在可口饼及快餐中产生的糖霜感觉。食品级海藻糖使消费者因良好的甜质更容易接受含高脂肪和糖的高热量产品。（3）在保持产品贮藏期时，食品级海藻糖能减少多成 分的烘烤制品中湿气流动，以能使甜味更佳。2、食品级海藻糖在糖果类制品中的应用（1）食品级海藻糖与其它大多数增甜剂混合，可在糖果、果汁饮料和药草产品中使用，以调节产品甜质，从而能真正保持产品的原有风味。（2）食品级海藻糖用作糖果的外层可形成一种稳定的非吸湿性保护层。由于性质的稳定性，海藻糖能在长期高温下进行而不用担心水解和色变，不负面影响产品品质。3、食品级海藻糖在功克力制品中的应用 食品级海藻糖能调节巧克力制品的甜味，减少多成分产品中水分游离，为创造新口味巧克力提供了可能性。4、食品级海藻糖在水果类制品中的应用 在经加工过的水果（包括果酱、调味果酱和果馅）中，食品级海藻糖是一种的甜味调节剂。在水果类制品中添加食品级海藻糖能够保持产品的原有风味 但不损害产品贮藏期。5、食品级海藻糖在速冻品类制品中的应用 食品级海藻糖可代替蔗糖，降低冰淇淋和其他冷冻制品的凝结点。可在冻品和冰冻糖果中用于产生新的糖霜，并产生的可口的风味。6、食品级海藻糖在饮料中的应用 食品级海藻糖在饮料品中微甜口感好，能与其他大多数增甜剂结合使用，使其甜味更完善，可全面提高产品风味。在含酒精的饮料中，食品级海藻糖不损减酒精的感官性能， 使饮料风味更佳。7、食品级海藻糖在海鲜中的应用（1）食品级海藻糖作为一种对海鲜的低温保护剂特别有效，当海藻糖在蛋白质、水界面抑制水的官能度时使海鲜的硬度、伸缩性及凝胶力增加，
（2）食品级海藻糖的微甜性质也提高了海鲜的口感质量。与其他的低温保护剂用于处理海鲜不同，食品级海藻糖不会导致喉咙炽热感，且没有泻下问题。
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