于结冷胶优越凝胶性能，目前已逐步取代琼脂、卡拉胶使用。结冷胶广泛应用在食品中，如布丁，果冻，白糖，饮料，奶制品，果酱制品，面包填料，表面光滑剂，糖果，糖衣，调味料等。结冷胶也用在非食品产业中，如微生物培养基，药物缓慢释放，牙膏等。
【结冷胶用途】白色至米黄色粉末，无臭无味，无特殊滋味和气味，结冷胶约于150℃不经熔化而分解。结冷胶耐热、耐酸性能良好，结冷胶对酶稳定性亦高。结冷胶不溶于非极性溶剂，结冷胶也不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中，结冷胶加热即溶解成透明溶液，冷却后，结冷胶形成透明且坚实凝胶。结冷胶溶于热去离子水或整合剂存在低离子强度溶液，水溶液呈中性。
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