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一、【L-谷氨酸性质】

中文名称 ：L-谷氨酸

CAS登录号：56-86-0

英文名称：L-glutamic acid

化学名称 : L-2-氨基戊二酸、L-α-氨基戊二酸

分子式：C5H9NO4

分子量：147.13

级别：食品级

含量：99.9％

概述性质 : L-谷氨酸为白色结晶性粉末、L-谷氨酸几乎无臭 , L-谷氨酸有特殊滋味和酸味。 224 度 ~225 度分解。饱和水溶液 PH 值约 3.2 。L-谷氨酸难溶于水，L-谷氨酸实际不溶于乙醇和乙醚、L-谷氨酸极易溶于甲酸。L-谷氨酸溶解度（g/100g 水）；0.72(20 度 ) ，1.51(40 度 ) ，3.17(60 度 ) ，6.66(80 度 ) 。

二、【L-谷氨酸用途】营养增补剂

三、【L-谷氨酸生产方法】1、L-谷氨酸在食品工业方面：L-谷氨酸用作代盐剂、营养增补剂、鲜味剂（主要用于肉类、汤类和家禽等）。如L-谷氨酸用于方便食品肉汤和汤类，10g/kg 。L-谷氨酸用于饮料、焙烤制品、肉、肉香肠、乳及乳制品、调味剂、谷类制品、用量 400mg/kg 。L-谷氨酸用作营养增补剂，限量 12.4%( 以食品中蛋白质总量计 ) 。L-谷氨酸可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶防止剂，用量 0.3%~1.6% 。 L －谷氨酸单钠盐（ MSG 俗称 “ 味精 ” ）具有强烈肉类鲜味，是除食糖和食盐之外世界消费量最多一种调味剂。特别是在 PH 值为 6~7 时， MSG 全部解离，呈味最强。广泛用于烹饪和食品加工。一般用量为 0.2%~0.5% 。人均日允许摄入量不超过 6g/d 。 L-谷氨酸盐酸盐用于改善啤酒苦味，也可用作代盐剂、营养增补剂、增香剂。

2、L-谷氨酸在医药工业方面： L －谷氨酸是非必需氨基酸，它在体内代谢。容易失去氨基，L-谷氨酸与酮酸发生转移反应，能合成其它氨基酸。食用L-谷氨酸后有 96%L －谷氨酸可被体内吸收，因此L-谷氨酸可作为营养增补剂 。

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