肉品辐射保藏技术的研究已有40 多年的历史。由于辐射消毒处理的肉类在卫生方面有较高的安全性, 因而随着人们对辐射食品安全性的进一步认识, 辐射保藏食品倍受人们的关注。美国FDA 正式批准低剂量辐射畜禽肉类标准, ZCGF 制定了辐射包装禽肉类标准, 积极推动辐射肉类的发展。我国制定了《辐照、冷却包装畜禽类卫生标准》, 为发展辐照肉类提供了法律保障。
研究表明, 去骨分割鲜肉采用双层真空包装, 用一定剂量的Co60
辐射处理后, 可在室温≤35 ℃保藏一个月, 其色香味与鲜肉相似。
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