一、【凝结多糖性质】中文名称 :凝结多糖CAS登录号:54724-00-4凝胶强度:达75g/cm2PH值:2-10执行标准:国标级别:食品级含量:99.9%
二、【凝结多糖用途】固化剂、胶凝剂、稳定剂、增稠剂。
三、【凝结多糖生产方法】白色至微黄色粉末,几乎无臭。凝结多糖1%水悬液加热至54℃-78℃,凝结多糖在冷却至40℃以下,可形成凝胶,此凝胶再加热至54℃-78℃,仍可溶,凝结多糖此时为热可逆性凝胶。如加热至80℃以上,形成有弹性凝胶,此凝胶冷却后再加热(至130℃),亦不溶,是为热不可逆性。凝结多糖2%水悬浮液加热至90度,凝胶强度达75g/cm2,如4%悬浮液加热至100度并维持10min,凝胶强度可达2000g/cm2,因此, 该胶加热温度越高,时间越长,凝胶强度也越强。凝结多糖在PH值在2-10之间,均可形成凝胶,且强度不变。凝结多糖因属中性多糖类,对光,热,空气均稳定。凝结多糖不溶于水及溶剂,凝结多糖溶于pH值12以上碱液、甲酸。
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