果糖基转移酶(Fructosyltransferase, EC 2.4.1.9)，也称β-呋喃果糖苷酶(β-Fructo-furanosidase, EC 2.4.1.26)，为一种水解酶，具有转移活力及广泛的受体活性，能以蔗糖为原料，合成蔗果三糖等低聚糖。蔗果低聚糖又称低聚果糖（FOS），主要为蔗果二糖，还含有蔗果三糖和蔗果四糖，是一种优良的食品配料，具有益生元生理作用。
本产品采用米曲霉高产菌，经深层发酵提炼而成。运用本产品生产低聚果糖，低聚果糖一次转化率达56%-59%。
典型酶法合成FOS的反应糖谱
产品特性
1、温度范围：适温度范围在 45-50℃。
2、pH 值范围：适 pH 值范围在 5.0-5.5。
3、金属离子等对酶活性的影响：EDTA 对酶有激活作用。
产品性状
1、 产品规格：淡黄色液体，酶活为 3000U/mL。
2、 酶活力定义：在酶的酶化反应条件下（45℃，pH5.5），将蔗糖转化为低聚果糖，每分钟产生 1μmol 蔗果三糖所需的酶量定义为一个酶活力单位（U）。
3、 产品标准：执行国家标准：GB 1886.174-2016 食品安全国家标准食品工业用酶制剂。
应用方法
在生产低聚果糖时，调节原料蔗糖浓度为50%（w/v），再调pH至5.0-5.5，加温到45-50℃，加入果糖基转移酶1.0-2.0L/t干基蔗糖，转苷时间为8-10小时。
储存
建议密封储藏于干燥、低温的环境中（≤25℃），在冷藏条件下（4-8℃）储藏。25℃以下液体酶可以储存3个月，保质期内酶活不会降低于产品标示的活力；4℃以下，可较长时间储存。
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