结晶果糖具有高甜度的特点，它的甜度是蔗糖的1.3～1.8倍。结晶果糖具有风味强化、甜味强化、高保湿性、低水活性、高渗透压、降低凝冻温度、快速强化，成胶等功能特性，结晶果糖在水果罐头、果冻、果酱、调味品和糖果等产品中对提高质量、降低热量和成本。糖渍食品 在果脯、果酱、果冻、水果罐头、蜜饯等糖渍食品中使用果糖，由于比蔗糖有较高的渗透压力，能防止果汁逆出水果外，利于保持水果风味。
结晶果糖应用于食品中：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。
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