异麦芽酮糖醇是白色粉末或者颗粒，味甜，甜度约为蔗糖的50%~60%，稍吸湿，熔程145~150℃，比旋光度 ≥+91.5°（4%水溶液，M/V）；溶于水，其在水中的溶解度室温时低于蔗糖，升温后可接近蔗糖，不溶于乙醇。
异麦芽酮糖醇是一种很好的蔗糖替代品，从营养学的角度来讲，异麦芽酮糖醇是一种碳水化合物，它在人体内不易被分解吸收，也不为大多数微生物分解利用。所以作为糖的替代品，广泛应用于无糖食品、无糖等产品的生产上。
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