| 中文名称 | 紫胶红色素 |
| 中文同义词 | 虫胶红酸 紫胶红色素 |
| 英文名称 | LAC DYE |
| 英文同义词 | LAC DYE LAC LAKE LACCAIC ACID RED LAC |
| CAS号 | 60687-93-6 |
| 化学性质 | 在酸性条件下对光、热稳定,但色调随pH值不同而改变;在pH值小于4.5时显橙黄色,pH值4.5～5.5时呈橙红色,pH值大于5.5时为紫红色,pH值大于12时褪色。遇铜、铁等金属离子会产生沉淀。吸收波长488nm。 |
| 产品用途 |
食用红色素。酸性时呈橙色,非常稳定,于不含蛋白质、淀粉的饮料、糖果、果冻类等(0.05%～0.2%)。对蛋白质、淀粉类染色呈紫色,对馅芯染色良好(0.05%～0.3%)。洋火腿、香肠内部染紫红色,为防止蛋白质染色时发黑,可合用稳定剂(明矾、酒石酸钠、磷酸盐等),添加量0.05%～0.4%。对植物蛋白添加量0.05%～0.4%。对调味番茄酱、草莓酱等添加量0.05%～0.2%。尚可用于糕点、饮料、面类等。 作为食品着色剂,我国规定可用于果蔬汁类饮料、碳酸饮料、酒、果酱、调味酱和糖果,使用量为0.50g/kg |
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