前言：糕点是指以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他原料，经调制、成型、熟制等、焙烤、蒸炸等工序制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品表面或熟制后内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等的食品。糕点是人们饭桌上常见的主食，是人们生命活动时所需“能量”的主要提供者，是人类赖以生存的主要食品。它包括谷类、薯类和粮、豆类食品做成的米饭、馒头及各种花样的米、面等食物，其中含有丰富的营养成分，如淀粉、蛋白质，维生素等，糕点检验需要检测哪些项目，哪里可以做糕点检测，详见下文。
糕点测试范围： 饼干、面包、蛋糕、烘烤糕点（分为：酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、水油皮类、糖浆皮类、松酥皮类、硬酥皮类、发酵类、烘糕类、烤蛋糕类）、油炸糕点（分为：酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、糯糍类）、水蒸糕点（分为：蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类）、熟粉糕点（分为：热调软糕类、印模糕类、切片糕类。）、冷加工糕点（分为冷调韧糕类、冷调松糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类、萨其马类、其他）等各类糕点。
糕点类测试项目：原辅料要求、糕点馅料要求、感官要求检测（分为形态、色泽、组织、滋味与口感、杂质）、净含量、理化指标检测（干燥失重、蛋白质、粗脂肪、总糖、酸价、过氧化值、水分、砷、铅、黄曲霉毒素B 、抗氧hua剂、着色剂）、卫生指标检测、铝检验、食品添加剂要求、食品营养强化剂要求、污染物限量、微生物限量、菌数总落、大肠菌群、霉菌和酵母菌计数、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、食品标签等测试项目。
糕点类测试标准：糕点卫生标准的分析方法GB/T 5009.56-2003；
糕点通则 GB/T 20977-2007；
食品安全国家标准 糕点、面包GB 7099-2015；
食品卫生微生物学家检验 糖果、糕点、蜜饯检验 GB/T 4789.24-2003 ；
糕点质量检验方法 GB/T 23780-2009 4.5.2；
糕点质量检验方法 GB/T 23780-2009 4.5.5；
糕点质量检验方法 GB/T 23780-2009 4.5.7。
资质：CMACNAS。
糕点类样品量：2份。
糕点类测试周期：5-7个工作日。
测试价格：根据具体测试项目电议。
糕点类产品检验要求： 1、产品出厂应经工厂检验部门逐批检验，并签发产品合格证。
1.1、预包装产品出厂前应进行逐批抽样检验，出厂检验项目包括:感官和净含量允许短缺量。而感官检验中的形态、色泽和杂质的检验则需要覆盖到每一个产品。此检验应在包装前进行。
1.2、现场制作产品售卖前应进行现场抽样检验，现场检验项目包括感官和净含量允许短缺量。而感官检验中的形态、色泽和杂质的检验则需要覆盖到每一个产品。
2、型式检验项目包括本标准中规定的全部项目。正常生产时应每12个月进行一次型式检验;菌落总数和大肠菌群应每两周检验一次。此外有下列情况之一时，也应进行型式检验:
a) 新产品试制鉴定；b) 正式投产后，如原料、生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时;
c) 产品停产半年以上，恢复生产时；d) 检验结果与前一次检验结果有较大差异时；e) 国家质量监督部门提出要求时。
糕点类检验结果判定规则：出厂检验判定和复检；
感官要求检验中如有异味、污染、霉变、外来杂质或微生物指标有一项不合格时，则判为该批产品不合格，并不得复检。其余指标不合格，可在同批产品中对不合格项目进行复检，复检后如仍有一项不合格，则判为该批产品不合格；
型式检验判定和复检；
型式检验项目不超过两项不符合本标准，可以加倍抽样复检。复检后仍有一项不符合本标准，则判定该批产品为不合格品。超过两项或微生物检验有一项不符合本标准，则判定该批产品为不合格品；
在检验和判定食品中食品添加剂指标时，应结合配料表各成分中允许使用的食品添加剂范围和使用量综合判定。
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