在一定条件下，磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑 制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。正常条件下，胆碱酯酶(ChE) 催化神经传导代谢产物类似物（碘化硫代乙酰胆碱 ATCI 或碘化硫代丁酰胆 碱 BTCI）水解，其水解产物与显色剂（二硫代二硝基苯甲酸 DTNB）发生反 应，产生黄色物质，用分光光度计或农残测试仪在 410nm 处测定吸光度的 变化值（△A），计算出抑制率可以判断出样品中是否有高剂量磷或氨 基甲酸酯类农药残留的存在。
磷和氨基甲酸酯类农药部分农药检出限
敌百虫 ≤0.2mg/L 对硫磷 ≤0.8mg/L
毒死蜱 ≤0.16mg/L 辛硫磷 ≤0.2mg/L
甲胺磷 ≤1.2mg/L 甲萘威 ≤0.24mg/L
马拉硫磷 ≤1.5mg/L 克百威 ≤0.04mg/L
灭多威 ≤0.1mg/L 异丙威 ≤0.28mg/L
氧化乐果 ≤0.44mg/L 敌敌畏 ≤0.1mg/L
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