硼砂为白色或无色结晶粉末，一种化工原料和药物，也是一种外用消毒防腐剂，加入食品中起防腐、增加弹性和膨胀等作用，不法商家将其用在豆制品、凉皮中，可以增加筋度，提高口感。但硼砂对人体健康的危害是很大的，硼砂进入体内后经过胃酸作用就转变为硼酸，如果人体长期摄取硼酸，硼酸会在体内蓄积，妨害消化道的酶的作用，引起食欲减退、消化不良、抑制营养素吸收。硼砂中的硼对细菌的DNA合成有抑制作用，但同时也会对人体内的DNA产生伤害，硼是人体限量元素，人体若摄入过多的硼，会引发多脏器的蓄积性中毒，硼砂的成人中毒剂量为1-3克，成人致死量为15克，婴儿致死量为2-3克。因此我国《食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》，明令禁止硼砂作为食品添加剂使用。2009年12月12卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（批）》中明确规定硼砂和硼酸属于违法添加物质，但由于硼砂对口感要求较高的食品，特别是部分肉制品能显著提高其“品质”，且由于硼砂之防腐力较强，因而常被大量使用，在各地小吃店等的肉制品中，硼砂检出率和检出浓度均较高。
本测定方法的原理是利用残留于食品中的硼砂在一定条件下与检测液可发生特异性反应并生成黄色的产物，在一定范围内，黄色的深浅与硼砂的浓度成正比，颜色越深，硼砂含量越高。
适用范围：牛肉、牛肉丸、牛肉制品、扁肉、扁食、鱼丸、油面、蒸饺、水饺肉馅、各种粽子、各式糕点及虾类等。
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