普鲁兰酶介绍普鲁兰酶是一种用一株经选择的普鲁兰杆菌（Bacillus acidopullulyti-cus）菌株经深层发酵而制备的、耐热的淀粉α-1，6-葡萄糖苷酶。通称为普鲁兰酶（EC3.2.1.41，普鲁兰6-葡聚糖水解酶）的淀粉α-1，6-葡萄糖苷酶组。假如在支链上至少有两个葡萄糖单位，它催化在普鲁兰和在支链淀粉中已由α-淀粉酶部分水解的1，6-α-键的水解。因此，普鲁兰酶e非常适合用于液化后的淀粉。 普鲁兰酶规格外观普鲁兰酶是一种透明的褐色液体（L），密度约为1.25克/毫升。产品浓度普鲁兰酶具有以下列标准浓度：活性测定：普鲁兰酶单位（PUN）的定义是在以下的标准条件下每分钟水解普鲁兰释放出带有相当于1微摩尔分子量葡萄糖还原力的还原碳水化合物的酶的数量：酶作用底物…………………0.2%普鲁兰温度………………………….40℃pH……………………………5.0反应时间……………………30分钟详细介绍测定酶活力操作，函索即寄。 普鲁兰酶标准包装普鲁兰酶则备有210升钢桶和25升塑料桶装及1000升装。储存在25℃储存，普鲁兰酶所标示的活力至少能保持6个月。在5℃储存，酶的标示活力能保持至少一年。安全标准普鲁兰酶e的质量符合联全国粮农组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)、食品添加剂联合专家委员会(JECFA)和食品化学药典(FCC)推荐的食品级酶制剂标准。食品添加剂的公认安全(GRAS)在审批中。 普鲁兰酶应用在葡萄糖生产中，普鲁兰酶与葡萄糖淀粉酶一起用于糖化工序，普鲁兰酶e的使用通过降低低聚糖含量而提高葡萄糖的得率，并且可减少葡萄糖淀粉酶的剂量。在麦芽糖的生产中，使用普鲁兰酶和Fungamyl800L进行糖化。普鲁兰酶e提高了麦芽糖得率并降低了支链低聚糖量。普鲁兰酶e也可用于啤酒工业中，添加在糖化或发酵过程中来提高麦芽汁发酵能力。
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