本品是我司研制的食用粘合剂， 适用于牛肉， 羊肉， 猪肉， 鸡肉等肉与肉， 肉与骨， 肉与脂肪的粘合。 主要用于小肉块重组成大肉块便于牛排， 涮羊肉片， 火锅肉的生产加工， 为产品创造更大附加值。
超强的粘合力， 即使经过冷冻， 切片或蒸煮后也不会断裂。
复配增稠剂肉类粘结剂应用说明书
复配增稠剂为自凝胶型复配海藻酸盐产品，其10%溶液经快速分散均匀后，150分钟后方可自凝成型，大大方便于加工生产。
用量
肉类粘合剂用于碎肉粘合使用量为肉类原料的2 %左右；若用于大块肉粘合使用量为肉类原料的0.5%左右。
工艺步骤：
1、将完全解冻后的原料肉、腌制料、冰水等在滚揉罐中滚揉（或搅拌机中搅拌），原料肉︰腌制料︰冰水=100︰0.4︰（2~4），腌制30分钟以上。
2、预先将复配增稠剂用斩拌机斩成胶液静置5~10min以上，复配增稠剂︰水=10︰100。
(1)碎肉粘合：将上述胶液均匀加入腌制后的原料肉中，按原料碎肉：混合后胶液=100:22，滚揉或搅拌10min以上，装模适度加压或真空灌装到肠衣中成型。
注:加胶液后的肉块需在60分钟内装模或灌制完成，应合理安排混合搅拌量与装模灌装进度的匹配。
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