阿拉伯树胶的乳化稳定性
阿拉伯树胶有非常良好的亲水亲油性，是非常好的天然水包油型乳化稳定剂。阿拉伯树胶还具有降低溶液表面张力的功能，用于稳定啤酒泡等。阿拉伯树胶的热稳定性
一般性加热胶溶液不会引起胶的性质改变，但长时间高温加热会使得胶体分子降解，导致乳化性能下降。阿拉伯树胶的营养成分：
它有着复杂的分子结构，其中主要成分包括:D-半乳糖44%，L-阿拉伯糖24%，D-葡萄糖醛酸14.5%，L－鼠李糖13%，4－O－甲基－O－葡萄糖醛酸1.5%。等等。精制的胶粉则为乳白色；无味可食。阿拉伯树胶干粉稳定可以长久储存。
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