脱氢醋酸钠

脱氢醋酸钠简介

脱氢醋酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂。脱氢醋酸钠的特点是在酸性或碱性条件下仍然有效。脱氢醋酸钠对光和热比较稳定，在水中煮沸、加热烘烤食品时不破坏、不变质、不挥发。脱氢醋酸钠在水溶液中逐渐降解为醋酸，所以对人体无毒，这是其它防腐剂所不及的。脱氢醋酸钠为广谱防腐剂，对酵母菌、霉菌和细菌发育有很强的抑制作用，尤其是对常易引起食品腐败的酵母菌、霉菌的抑制作用最强。脱氢醋酸钠的抑制作用不受食品酸碱度和加热的影响，即使PH为5的条件下脱氢醋酸钠对酵母菌的抑制仍比苯甲酸钠大2倍。在120^oC加热20分钟仍不影响脱氢醋酸钠抗菌防腐效力。

脱氢醋酸钠使用范围

脱氢醋酸钠广泛应用于乳腐、酱油、酱菜等的加工以及果汁、面包、蛋糕、豆沙、糕点、奶油等的制作。

脱氢醋酸钠毒性

大鼠经口LD₅₀ 0.57g/kg，雌性小鼠经口LD₅₀ 2330mg/kg，雄性小鼠经口 LD₅₀ 2710mg/kg。

脱氢醋酸钠的应用

1、渍酸菜、泡菜

白菜发缸变酸后，将脱氢醋酸钠用少量水溶解后，均匀倒在缸中，即可。用量为每50公斤菜用脱氢醋酸钠7克，若在渍菜的同时加入脱氢醋酸钠亦可，但发缸的时间要长些。用脱氢醋酸钠后，在室温20~25℃下，酸菜不长醭、不腐烂、无异臭、可保鲜到下一年渍菜时，酸菜仍然香脆。用同法可腌制如：黄瓜、辣椒、萝卜、芹菜、雪里红、芥菜、豆角等卤、酸腌制品。

2、成熟腐乳防霉：

脱氢醋酸钠用量为0.03%（按体积计算），混溶于乳汁内，可防腐6个月，腐乳不变霉。而苯甲酸钠用量0.1%时，不到3个月则霉变。脱氢醋酸钠亦可用于臭豆腐。

3、酱油、豆酱防腐

酱油、豆酱在夏季极易长醭发霉，加脱氢醋酸钠0.01％~0.03%于酱油、豆酱中，可保持6个月不霉变。

4、什锦酱菜防霉、沙司、辣酱防腐       

酱菜是一季生产全年供应，酱菜在盐分较大的盐卤中，不常翻动，一般还会长醭，且味道很咸，尤其是袋装酱菜，不放防腐剂2~5天即霉变。若加入0.03%的脱氢醋酸钠，在酱菜零售时尽管翻动，可防腐2个月，而袋装酱菜则可使保质期明显延长。沙司、辣酱用脱氢醋酸钠保鲜效果明显好于其它防腐剂。

5、桔浆原汁或其它果汁防霉：

用1%苯甲酸钠来防腐，贮存到第五个月时就发霉，测定原汁中苯甲酸钠含量已极低，而用脱氢醋酸钠防腐，用量为0.05%，同样条件，贮放到第八月才有轻微发霉，测定脱氢醋酸钠残量尚含0.05%，若用脱氢醋酸钠浓度达0.1%时，可贮存原汁八个月以上。

6、蛋糕、蛋黄派防霉：

蛋糕是大众糕点，由于营养充足，富含水分很易滋生霉菌生长，特别是夏天，出炉后的蛋糕放置3天就长霉，若用脱氢醋酸钠0.03%在制蛋糕和面时搅拌加入（由于生产蛋糕面粉不发酵，而是加入苏打粉，故可先加入脱氢醋酸钠，若需用酵母发酵，应发酵后加入脱氢醋酸钠）焙烤后分装在塑料袋中，可保存11天不生霉菌。蛋黄派芯料用脱氢醋酸钠保鲜，保质期可达12个月。

7、梨膏糖防霉：

使用0.1%苯甲酸钠可保存25天，而用脱氢醋酸钠仅需0.01~0.03%，可保存更长时间不霉变。使用方法是：糖熬好后，加入脱氢醋酸钠搅拌均匀即可。

8、奶味饮料、果汁饮料防腐：

用量0.02%脱氢醋酸钠，按正常生产工艺使用，保质期比用苯甲酸钠明显延长。

9、豆沙馅、糕点馅、月饼防霉：

生产豆沙，莲蓉等馅料，用其他防腐剂容易变酸和长霉，使用0.05%脱氢醋酸钠，可达到理想保鲜效果。先用少量水溶解脱氢醋酸钠后拌入馅中搅拌均匀，按正常生产工艺使用，而山梨酸钾因在产品加工过程中会随水蒸气挥发而使产品保鲜效果不理想。

10、炼乳防霉：

采用脱氢醋酸钠混入0.015%（对炼乳量）时便可50天不霉。在炼乳装瓶后，用0.015%脱氢醋酸钠喷入表面，便可使炼乳保存60天不霉。

脱氢醋酸钠包装

25Kg纸板桶，内衬塑料，25Kg纸塑复合袋内1Kg塑料袋。

脱氢醋酸钠保存

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