斩拌肉制品防腐剂

斩拌肉制品防腐剂    斩拌肉制品防腐剂性状及用量    斩拌肉制品防腐剂性状：斩拌肉制品防腐剂为白色粉末，易溶解于水，由柠檬酸钠、脱氢乙酸钠、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、乳酸链球菌素复配而成，不含其它的化学防腐剂。    斩拌肉制品防腐剂主要功能：用于抑制真空包装产品的发酸、胀气、拉丝现象；也可用于裸露产品，减轻产品发粘、变味、长霉现象；使用此防腐剂，原料需解冻。    斩拌肉制品防腐剂用量：0.1%-0.3%斩拌肉制品防腐剂（按成品计算）。    斩拌肉制品防腐剂使用方法    1）西式包装产品：    将斩拌肉制品防腐剂先用清水溶解，然后直接与原料混匀；夏季建议用量：0.25-0.3％斩拌肉制品防腐剂+2.0-3.0％乳酸钠（60%浓度）。    2）酱卤包装产品：    注射类产品：    0.2－0.3％斩拌肉制品防腐剂+2.0-3.0％乳酸钠一起注射腌制，然后卤制，锅卤制时，可在汤锅内，按汤的总量加入 0.2-0.3%的斩拌肉制品防腐剂。    非注射产品：    腌制：按腌制液及原料总量，添加 0.2-0.3%斩拌肉制品防腐剂+2.0-3.0％乳酸钠一起腌制，以后按原料计算。    卤制：次使用0.2-0.3％斩拌肉制品防腐剂（按汤计算）卤制，以后每锅按原料添加0.1％斩拌肉制品防腐剂；另卤制过程中若补汤，则按添加的汤料总量，同次卤制添加方法；酱卤包装产品结合腌制工艺的防腐，效果会更好！    以上所用乳酸钠浓度均为 60%。    斩拌肉制品防腐剂保存方法：    阴凉干燥处存放；密闭保存。    斩拌肉制品防腐剂包装规格：    内铝箔，外纸箱；1kg/袋*20袋/箱。

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