二、生理功能 :
1. 不被消化吸收,没有能量值能限度地满足爱吃甜品又担心发胖者的需求;
2. 活化人体肠道内的双岐杆菌并促其生长,双岐杆菌是益菌,该菌越多越有益人体健康;食用木糖能改善人体的微生物环境,提高机体的免疫能力。
3. 不被口腔内微生物所利用,具备膳食纤维的部分生理功能,可降低血清的预防肠癌等。
4. 木糖与食物的配伍性很好,食物中添加少量木糖,便能体现出很好的保健效果。木糖与钙同时摄入,可以提高人体对钙的吸收率和保留率,还能防止便秘。
三、用 途:
1. 木糖主要通过加氢制造木糖醇,其用途更加广泛。
2. 木糖在食品、饮料中作为无热量甜味剂,适用于及患者。
3. 木糖在发达国家已应用于宠物饲料。
4. 木糖用作烤制品。
5. 木糖用作高档酱油色。
6. 在轻工、化工方面也有一定用途。
四、木糖的溶解度:
木糖为细针状晶体,外观白色细小结晶或粉末,味甜,甜度相当于蔗糖的0.7;熔点为153~154℃,有变旋现象; 20℃时溶解度为100g水中可溶解木糖51.24g,在同等温度条件下,其饱和溶液的粘度比木糖醇、葡萄糖均小。
木糖以大分子的木聚糖的形式广泛存在于植物半纤维素中,用酸或酶使木聚糖降解获得。
溶解度与温度的关系:
温度(摄氏度) 20 30 35 40 45 50 55 60 70
溶解度 % 51.24 56.03 57.89 60.47 62.62 65.08 67.08 69.38 77.30
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