旋转杀菌锅豆奶中有较高含量的蛋白质，本身具有一定程度的乳化作用，在加热时大豆蛋白易受热变性，使原来维持蛋白质分子空间构象的一、二、三、四级结构的次级键受到破坏，形成新的构象而造成沉淀。旋转杀菌锅所以，通过调整乳液的盐类平衡(即添加磷酸盐)，同时控制好pH值和均质压力，就能有效地防止二次杀菌沉淀。
旋转杀菌锅总之，由于植物蛋白饮料是以水为分散介质，以植物蛋白为主要分散相系的宏观分散体系，所以影响其稳定性的因素很多。由于受原料、工艺条件、设备水平、包装方式、环境因素等的限制，在生产中必须针对不同植物蛋白饮料的加工特性，采用合理的加工工艺旋转杀菌锅，以提高植物蛋白饮料产品的品质。
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