面食文化在中国拥有非常悠久的历史，并且是亚洲面食的主要发源地。从饮食文化来说，面食用的面粉可以分为很多种，小麦面、荞麦面、玉米面、红薯面，但是自从改革开放以后中国人民的生活水平提高，小麦的生产就逐渐渗透中国北方的农业区；改革开放以前，普通农户家里也是常年食用粗粮面，直到改革开放以后小麦的种植规模才慢慢扩大，才取代了粗面，中国最早关于面食的记载，源自汉朝，到了魏晋南北朝时期，中国的面食已经发展出相当多的品种，唐朝更是面食广泛普及的时代。 在面食文化的发展史中，中西部地区尤其是陕西、山西等成了全国面食文化的中心点。《齐民要术》、《全晋文》、《关中志》、《酉阳杂俎》……汉唐时期历史文献中，都有不少关于面食面条机的记述。虽然这些面食大多踪迹难寻，但是却反映在陕西（山西）一带的民间代代相传的面食中，在做法、食用方式和礼节上，依稀还保留着一部分汉唐面食的踪迹。 冷面机的操作:一、 面的调配1、配料：面粉70斤、玉米淀粉30斤。面团的干、湿度要适中，每百斤面需加水30--50斤左右。2、根据实际情况可加入适量的食盐，一般0.3%比较合适，再加入0.3-0.5%食品添加剂筋力源（提前用温水溶解），混合搅拌均匀成块即可。3、成品面条可根据出机时间的长短用水浸泡，（凉干时间大约2小时左右，浸泡时间大约15分钟）。4、面条捞出后应把水放净，喷少量食用油搅拌均匀后，加入调味品即可食用。5、浸泡面条的水应用开水放凉后浸泡。6、成品面条不能用开水浸泡、更不能下锅煮。7、该面条热食时不能加入热汤或热水后可食用。二、使用方法3机器参数规格(mm）：1050×480×1250重量（kg）：85电源（v）功率（kw）：380（220）/3产量(kg/小时)：60售价（元/台）：5800/60004冷面机维护与保养1、在生产过程中，需要经常给下面的轴承添加食用油润滑（上面的轴承可三个月加一次黄油）。2、经常检查皮带松紧程度，如过松时需调整。3、如停机时间过长，需把筒卸下，清洗并涂上少量的黄油一备下次再用。1、该机需配电机和皮带A型1400毫米两根。2、开机前应对整要机进行检查，并给轴承加入适量的食用油作润滑。3、进料方法：应把面团拽成小块抛入机内，可根据出面条的生熟情况决定进料的快慢，如发现面条过熟可加快下料速度，如过生可放慢进料，生熟正常后均匀地进料。4、机器在工作中面条突然不下，应立即停机，防止湿度过高挤死缸筒。停机后，应卸掉缸筒，清理死面和漏面盘。5、漏面盘用后，应立即卸下放入水中浸泡，以便下次使用。6、生产结束后，卸下漏面盘，放入水中浸泡，以便下次使用并空转把残存的面块甩出。
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