一、概述：
酿造全能机是一台集原料的运输、进出、中转、浸泡、润水、蒸煮、降温、接种、通风制曲、保温发酵、加压浸淋、出渣、出酱、熏醋、灭菌、混合搅拌于一体的全自动、多功能的酿造机器。它广泛适应于酿酒（所有酿造发酵酒）、啤酒、酿醋（所有酿造醋）、酿造酱油（低盐固态、高盐稀态、厡池淋浇）、各种酱、酱菜等等。它是一台真正意义上的、全天候的、彻底实现传统工艺、现代化酿这一中华酿造梦的酿造神机。它代替了目前酿造企业所使用的原料前处理设备、制曲设备、发酵设备、后处理设备，如提料机、绞龙、蒸球、风冷机、接种机、皮带输送机、发酵罐、压榨机、它一机多用、一机多能，彻底摒弃了酱油生产过程中的中间环节的中转运输，它的横空出世彻底改变了我国传统酿造业落后生产面貌，它占地面积极小、功能全、适应于我国绝大多数传统酿造业生产的需要、它性价比高、造价低廉、生产过程全封闭、无人值守、生产环境卫生条件大大提高、劳动强度大幅度降低、产品出率及产品质量大幅度提高、生产能耗大幅度降低。
二、用于酱油生产：
现有酱油生产工艺可大致分为高盐稀态、低盐固态、天然露晒和厡池淋浇等工艺。
1、高盐稀态工艺：做为走高端市场的高盐稀态酱油生产工艺其的生产弊端就是生产工艺设备庞杂、投资大、被称为是一个烧钱的酱油生产工艺，尤其是取油压榨工艺就非常不可取，其浪费严重不说还污染环境。其次就是产品酱香味不浓，其酱油风味并不适合我国广大消费者对于酱油酱香味的追求，虽然目前我国绝大多数用高盐稀态工艺生产酱油的企业套用的是日本酱油生产工艺，但是其生产过程中工序与工序之间相互衔接的问题并没有很好的得到解决，存在着为了机械化而机械化，所以造成了生产设备非常庞杂、受污染的环节非常多，由于设备繁杂，所以只要是某一个设备出现问题全线就要受到影响，并且设备越多其能耗、设备维修、维护就越大，厂房占地面积与设备投资也大。为此我们研发的全自动多功能酿造全能机就很好的解决了上述全部问题，它代替了其从原料处理直至对酱油的灭菌处理，一台机器俨然就是一个生产车间，且设备及厂房投资大大减少，并能从我国的国情出发，迎合我国广大消费者对于酱油酱香味的追求，走前固后稀高盐稀态发酵生产工艺的途径，以弥补目前高盐稀态酱香味不浓的缺点（目前有很多生产高盐稀态酱油的企业用加入低盐固态酱油的办法来增加其酱香味）。此设备尤其是很好的解决了高盐稀态的取油问题，它采用的是加压浸淋的方法，既对酱油进行了灭菌，又将酱油全部浸出，很好的解决了高盐稀态酱油丰产不丰收的问题，是对目前我国酱油高盐稀态生产工艺的一次彻底革命。
2、低盐固态和厡池淋浇工艺：做为影响了我国酱油生产几十年的低盐固态生产工艺目前也到了一个亟待解决的关键时期，许多酱油生产企业目前纷纷摒弃低盐固态酱油生产工艺，大上高盐稀态工艺，但岂不知低盐固态酱油生产工艺有高盐稀态工艺所代替不了的特点及产品风味，所以我们认为低盐固态酱油生产工艺需要改良而不是摒弃。此酿造全能机的研发成功与应用就为改造低盐固态酱油生产工艺创造了一个很好的条件，我们说没有一个好的装备就生产不出一个好的产品，如何把过去酱油生产粗放式、敞开式改为精细式、封闭式。如何把过去的不可控变为可控，如何把过去的非程序化变为程序化，如何把过去人为因素转变为无人为因素，做到只要会按电钮就会做酱油。做到电脑程序化控制，努力做到在生产过程中让人看不到、摸不到、接触不到生产所需的原料才是根本的、可靠的、的酱油生产工艺。
3、天然露晒工艺：目前作为南方省份普遍采用的天然露晒酱油生产工艺其特点是酱香风味远比日式高盐稀态要好许多，但是此酱油生产工艺也存在着生产设备与生产工艺没有很好的的结合在一起的问题，所以酿造全能机此设备的诞生就为天然露晒工艺酱油生产工艺提供了一个很好的酱油生产设备平台，只有在此生产设备平台上，才能把天然露晒工艺酱油生产工艺的产品特点发挥的。
4、再谈一下目前被人们遗忘了的无盐发酵酱油生产工艺，做为诞生于我国上世纪50年代的无盐发酵酱油生产工艺目前已经很少被人提及与使用了，但是这种酱油生产工艺在现在看来并不是一无是处、不可理喻的，我们认为它要远比目前我国允许生产的植物蛋白水解液要安全、卫生、营养、美味许多。这是因为一个是酶解过程，一个却是酸解过程，但从生产过程就不难看出谁优谁劣了，但是做为无盐发酵酱油生产工艺为何目前被大多数酱油生产企业所摒弃，一个非常重要的原因还是在于生产工具和设备，因此酿造全能机的出现就为无盐发酵酱油生产工艺打好了一个的生产平台，让它重新焕发青春，用来为我们酱油生产服务，我们认为我国的酱油生产工艺全过程完全可以走一条无盐发酵——低盐固态发酵——高盐稀态发酵的崭新的路子，只有这样才能充分发挥各个生产工艺的优势与特长，才能得到一个生态的、自然的，而不是添加的、勾兑的，程序的、可控的，而不是无序的、不可控的，更加适合我国国情的的酱油生产工艺。
三、用于生产甜面酱、黄豆酱及各种酱类生产
我们目前生产甜面酱、黄豆酱或其它酱类产品，存在的问题就是对原料的前处理、蒸煮、翻拌、运输、灭菌。此酿造全能机设备的出现就很好的解决了上述问题，就拿生产甜面酱来说，我们目前生产甜面酱，一个的问题就是对面粉的蒸煮问题，使用酿造全能机对面粉进行蒸熟处理，其蒸熟程度高，不存在面粉结大块影响下一步制曲问题，并且由于无论是在蒸熟过程中，还是降温、接种都是不出仓在一个机器中进行，所以卫生、清洁，人料不接触，蒸熟程度好，基本无杂菌污染，因此是一台的生产各种酱的酿造利器。
四、用于食醋生产：
我国食醋生产工艺目前大概可分为固态法发酵生产工艺和液态法发酵生产工艺，单就目前的生产工艺机械化与现代化程度来讲，液态法发酵生产工艺远远高于固态法发酵生产工艺，但是从食醋品质与风味上来讲，液态法发酵生产工艺是远远逊色于固态法发酵生产工艺，因此做为我国绝大多数优质名醋所使用的固态法发酵生产工艺如何扬长避短就是摆在我们面前的一个十分重要的、非常紧迫的、亟待解决的大问题和关键性问题。酿造全能机就为解决好这一问题提供了一个非常好的设备平台，为我国传统的固态醋生产实现传统工艺、现代化酿的梦想打下了一个可以实现的、坚实可靠的设备基础条件。
1、传统工艺、现代化酿；俗话说的好：醋是固的好，油（酱油）是液的香。做为传统生产工艺的固态法酿醋生产工艺，已经有几千年的历史了，它一路走来，经历了许许多多的风风雨雨。虽然固态法酿醋生产工艺无论从风味上，还是在品质上，都远远高于液态法酿醋生产工艺（为此国家还专门为固态法酿醋工艺制定了国家标准，以区别于液态法酿醋工艺）。但做为传统手工作坊式的生产方式，多少年来在机械化、自动化、程序化生产方面没有多少改进与创新（尤其是在醋酸发酵阶段）。因此它越来越不适应目前现代化的生活方式和现代化的大规模生产方式（劳动强度高、生产环境差）。做为固态法酿醋生产工艺，如何才能做到既保持传统手工作坊式的（如：倒缸、倒池）产品风味与品质，又能实现自动化、程序化、电脑化大机器生产，这是摆在我们面前十分迫切的一个课题。“全自动智能固态酿醋机”的问世，很好地解决了这一酿醋难题。它集自动拌料、自动上料、自动出料、酒精发酵、醋酸发酵、自动翻醅、供氧、熏醅、加压淋醋、灭菌于一体。产酸速度快、酒、酸挥发少、出醋率高、厂房利用率高、产量大、投资少、厂房占地面积少、劳动强度低、耗能低、生产环境好等特点，即保持了原来传统手工工艺（倒缸、倒池）的风味与品质，又实现了固态醋的自动化、智能化大生产。一台机器嫣然就是一个完整的酿醋车间。它可大可小，既适合于大型酿造企业，也适合于中小型酿造企业，甚至超微型、前店后坊式醋坊或醋吧。它还有的一个亮点就是让人完全不可思议的做为固态醋发酵与液态醋发酵一样天天都可以出醋，完全达到甚至超过了液态醋生产短时间出醋的梦想，实现了只要会按电钮就会酿造醋的梦想，人人都可以做醋把式，完全实现了对固态法酿醋这一传统产业，现代化酿的酿造中国梦。为我国传统的固态法酿醋开辟了一个崭新的划时代的美好未来。
2、敢问固态法酿醋路在何方？
人们都知道，固态酿醋法比液态酿醋法从品质和风味上都要好，但是多少年来，固态法酿醋比起液态法酿醋来，无论从生产设备、自动化程度上，还是在生产环境、产品出率上都远远落后于液态法酿醋。始终摆脱不了大缸、大池（水泥池）发酵，因此造成了劳动强度高、生产环境差、人为因素大、产品出率低、自动化程度低、厂房利用率低等等各种弊端。为此，如何实现固态法酿醋的自动化、电脑化、程序化、机械化控制，以实现同液态法酿醋同等的生产效率、生产环境（甚至超过液态法酿醋），但其品质与风味又远远高于液态法酿醋。这是摆在我们当代酿醋人面前急需解决的、迫在眉睫的大问题和固态法酿醋方向性的根本问题。更是我们今后固态法酿醋的必由之路。
3、果醋生产：此酿造全能机还有一个特点就是可以进行对果醋及果醋饮料的生产，做为果醋生产过去用液态法生产的比较多，因此用酿造全能机生产果醋也是该机器的一大亮点。
4、一机多能也可生产液态醋：做为专为固态醋量身打造的生产设备——酿造全能机还有一个让人不可思议的地方就是用它也可以生产液态醋，如果用它来生产液态醋，无论从投入产出比、自动化程度、能源消耗上，还是在厂房占地面积、劳动生产率、劳动环境上都比现有所有液态醋工艺有非常大的提高。
五、酿造白酒：
中国的白酒大品牌很多，香型也五花八门，但是酒好喝，其生产工艺却十分落后，这里也包括大品牌的企业。此全自动多功能酿造机集原料处理、蒸煮、制曲、发酵、蒸馏为一体，是一台全功能的白酒酿造设备。
六、酿造黄酒：
黄酒酿造是同我国的京剧一样的国粹、国宝，但是其发展和影响力却始终不尽人意，如何让黄酒再度辉煌是摆在我们面前的一个迫不及待需要解决的首要问题，全自动多功能酿造机的出现，就为黄酒的再度雄起创造了设备上的基础条件，它集酿造黄酒的原料处理、大米浸泡，蒸煮，降温，糖化，接曲液态发酵、后发酵全自动操作，占地面积小，生产环境卫生，劳动强度小，出酒率高，酒的品质好。
七、啤酒酿造：
全自动多功能酿造机对于啤酒酿造来说目前主要用于对于大麦芽的生产制作。
综上所述，我们不难看出此设备在酿造酱油、酱、食醋、白酒、黄酒、啤酒中的威力所在，它是一台名副其实的酿造全能机，它的诞生彻底改变了我国传统酿造业目前落后的面貌，它的诞生与应用必将把我国传统的食品发酵酿造业代入一个的时代！
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