食品臭氧发生器，食品臭氧消毒机产生的 高浓度臭氧水作为一种高科技技术应用到杀菌消毒领域，展示了其他消毒剂和消毒方法无法比拟的优越性。高浓度臭氧水用于水产品(原料)的杀菌消毒，不但效果高于次氯酸钠水，而且不产生二次污染，并延长了产品的保鲜期。 我国的出口水产品加工业不时存在微生物超标的问题,尽管企业采取了各种措施(如在产品冷冻加工前用次氯酸钠水消毒)，都没能使微生物超标问题得以很好解决，该问题在夏季尤为严重。目前国内食品加工业普遍采用的次氯酸钠水消毒存在着两点不足：其一，因水产品原料污染程度及出口微生物指标不同，次氯酸钠水的浓度难以掌握；其二,因高浓度的次氯酸钠水难以洗净，从而造成氯残留污染问题。 近年来，上一些发达国家已将臭氧消毒技术广泛地应用到食品行业中。在我国,这项应用技术正在不断地得以开发。高浓度臭氧水作为一种广谱、高效、快速的消毒剂(杀灭微生物的效果是氯的600倍~3000倍)，具有其他消毒剂所不具备的优点，即在短时间内还原成氧气，不会残留任何有害的二次污染物。 一、材料与方法 设备及原理 采用秦皇岛展坤消毒设备有限公司的臭氧发生器。流量达1吨／小时，臭氧水浓度在1.5mg/L~6.0mg/L之间。该设备的工作原理是以电解水生成高浓度臭氧，并通过高效气水混合装置，产生高浓度纯净臭氧水。 取样方法 实验基地设在出口水产品加工厂，实验中结合生产实际将设备安装在产品冷冻前原次氯酸钠水消毒的位置。实验时，平均室温为19℃，浸泡时间为l0sec~30sec(与次氯酸钠水作用时间相同)，取分别用高浓度臭氧水和次氯酸钠水消毒的同一产品做对比实验。 检测方法SN0168—92：出口食品中平板菌落计数；SN0l69—92：出口食品中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检验的方法；SN0172—92：出口食品中金黄色葡萄菌检验方法。 二、食品臭氧发生器，食品臭氧消毒机结果 用高浓度臭氧水消毒后，产品的菌落总数、大肠菌群等微生物指标明显低于次氯酸钠水，这说明臭氧水的杀菌能力比次氯酸钠水强。 为了观察高浓度臭氧水对产品脂肪的氧化情况及保鲜效果，我们分别做了臭氧水和次氯酸钠水对产品的冰冻挂衣实验。保存一个月后，进行比较发现：表面氧化方面无明显区别；高浓度臭氧水处理后的保鲜效果及表现质量明显好于次氯酸钠水，且鱼片白净、透亮，而用次氯酸钠水的鱼片色泽较暗。 原料鱿鱼含有一种物质(工厂称其为毒素)，加工过程中人的皮肤与其接触，会出现红肿、溃烂等现象，不仅给加工人员带来痛苦，而且严重影响了产品的卫生质量。针对这一情况，我们做了用臭氧水消毒手的实验(中午和下午离岗前各2次)，结果是大大减少了皮肤溃烂、红肿症状的出现。由此可见，臭氧的强氧化特性在保护皮肤方面也有一定的作用。
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