伊比利火腿堪称火腿中的传奇，它昂贵、味美、别的地方无法仿制，制作方法却又简单、原始、自然，比起许多其他肉制品，伊比利火腿的制作几乎只能用粗糙来形容，但也十分符合西班牙人大而化之热情奔放的个性，而伊比利火腿在这种粗略的制作中发展出几可说是上天恩赐、无可比拟的香气和口感。[1]
伊比利火腿是由伊比利半岛特有的猪种伊比利黑脚猪制成，并且完全是高温风干后再用蜡封上，的脂肪都在高温风干的过程中变成油流了出来，可以算是低的食物。 的养殖方式使脂肪较一般的猪少，不会令人发胖，而且口感滑而不腻，叫人欲罢不能。健康是源于自然的。它是完全的回归自然的放养方式。它比普通猪肉的蛋白质要高出百分之五十，含有的脂肪是精馏油酸，相当于橄榄油中的“好脂肪”，好脂肪会产生高密度脂蛋白（HDL），就是所谓的“好”。
伊比利火腿食用方式就是切薄片生吃，现切现吃。一经切开平淡无奇的表皮，的香气四溢。能看到鲜红的，散发着某种类似油光和蜡光之间的光芒。渗油的表面，让人有马上啃一口的冲动。肉色绯红，肌肉周围的淡淡粉红色的脂肪，如云环绕，肌肉之间的纤维却犹如丝网密布成大理石的细纹理。制品的外观则更像一件艺术品。
西班牙伊比利火腿味道咸鲜合一，入口化渣，唇齿生香，肥而不腻，瘦而不柴，是许多西班牙菜肴中不可或缺的配料。它吃起来又轻又软，有着强烈而精致的味道，和令人愉快的、与众不同的香。
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