■方河米粉:明朝时就见于市场。它选用优质晚米,人工精制而成,具有清白、细嫩、光滑柔韧的特点。久煮更韧,齿咬不断,飘以鸡肉汤,鲜美可口,县人常把此品作为馈赠亲友礼品。方何米粉制作时,须先把米淘三次,滤净泔水,放入缸内用清水浸,热天浸4-5天,冷天浸10-15天,然后用磨磨成粉,将粉搓成粗园条,放入热水中煮,煮至半熟即取出,放至石碓中去碓,然后取出搓成粉筒般粗的粉聚,再用粉榨将粉聚榨入沸水锅中,煮熟后捞起,放入装有鲜井水的缸内,冷却后把粉条铺在竹摺上,排成长宽相同的粉条,放在太阳底下晒4-6个小时,干后取下,收藏待用。方何米粉既可凉拌吃,又能炒着吃,还能制成汤泡粉。
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