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酪蛋白[2]简称:CS
又称:干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素、酪素、酪胶
英文:Casein CAS号:9000-71-9
性状:微黄色粉末,无臭无味或有轻微香气和滋味,不溶于水和醇,溶于碱液而成酪蛋白酸盐。非吸潮性物质,常温下在水中可溶解0.8-1.2%,微溶于25℃水和溶剂,溶于稀碱和浓酸中,能吸收水分。
用途:增稠剂;乳化剂;稳定剂;营养强化剂;粘结剂;填充剂;栽体。
限量:冰淇淋用量0.3%–0.7% ;肉类制品及水产肉糜制品均为1%–3% ;强化面包、饼干的蛋白质5% ;蛋黄酱3% 。
概述:酪蛋白是哺乳动物包括母牛,羊和人奶中的主要蛋白质。牛奶的蛋白质,主要以酪蛋白(Casein)为主,人奶以白蛋白为主。酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的凝乳(curds)。
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