美好的食品香气会促进消化器官的运动和胃分泌，使人产生腹鸣或饥饿感；腐败臭气则会抑制肠胃活动，使人丧失食欲，甚至恶心呕吐。不同的气味可改变呼吸类型。香气会使人不自觉的呼吸；嗅到可疑气味时，为鉴别气味采用短而强的呼吸；恶臭先会使人呼吸下意识地暂停，随后是一点点试探；辛辣气味会使人咳嗽。对人的精神，美好气味会使身心愉快，精神气爽，可放松过度的紧张和疲劳；恶臭则使人焦躁，心烦，进而丧失活动欲望。气味的作用在人的精神松弛时会增强。 除了对气味的感知外，嗅觉器官对味道也会有感觉。嗅觉和味觉会整合和互相作用。嗅觉是外激素通讯实现的前提。嗅觉是一种远观，即它是通过长距离感受化学刺激的感觉，相比之下味觉是一种近感。当鼻粘膜因感冒而暂时失去嗅觉时，人体对食物味道的感知就比平时弱；而人们在满桌菜肴中挑选自己喜好的菜时，菜肴散发出的气味，常是左右人们选择的基本要素之一。
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