五香猪头粽百年真传

 「豬頭粽」是潮州獨有的送酒小吃。名叫粽,當中不含半粒米飯,也不包成三角型或長方型,基本上與粽無關。 製作豬頭粽,必須選用新鮮的豬頭,連肉帶皮,切成塊狀,至於肥瘦比率如何,每家人各有配方。接着加魚露、醬油、高粱酒、八角、川椒、丁香、桂皮、大小茴香等等十多種香料,熬熟後置於一個特製的木盒中,上面放大石壓縮,擠出豬油,不剩半點水份,堅固之後就能做成。 因為中間一點空氣也沒有,又無水份讓細菌滋生,這一塊豬頭粽即使沒有冰箱,也能存久,是古人的智慧。 製成的豬頭粽各有不同的大小,最常見的有如一本袋裝書,整塊都是棕色的,當中帶白,是豬耳的軟骨,看起來很硬,但成薄片,吃進口,即成柔軟而富有彈性,咬下去滿口肉香,略帶甜味,質或介乎凍肉及肉乾之間。細嚼之下,除了肉香,又有酒香、油香、以及香料的各種獨特的味道同時溢出,非親身品嚐,不知其妙。 

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