米曲霉做酱曲精为我司开发产品。米曲霉7801曲精，与沪酿3.042有效的结合在一起，即改善了产品的风味，又提高了酱的出品率。米曲霉7801菌丝比2.042短小，细胞核大。是做酱的曲精。生长环境和发酵要求描述如下：高效酱油曲精（酱曲精）以米曲霉7801菌株为主，通过纯种培养而成。产品优势：1.用于制曲提高产量，氨基酸转化率高于同类产品的10%--15%。 2.增香，酶系中含有NSP分解酶系，鸟苷酸等呈味物质生成率较高，能给产品带来特有的鲜香味。 3.缩短制曲、发酵周期，更加便于提高生产连续性及设备利用率。产品配方：麦片，豆皮，微量元素，CICC2339（沪酿3.042），米曲霉7801等。产品用途：黄豆酱制曲。接种量：万分之三至五，按混合干料计。使用方法：取曲精30倍干面粉稀释混匀，均匀的接入料中。温度要求：小于等于40℃接种，入池后温度在34-36℃。（夏低冬高）制曲时间要求：24-28小时成熟。（制曲一般不超过28小时）保存方法：25℃以下阴凉干燥保存。（建议冰箱保存）制曲过程制曲时间品温控制注解孢子发芽期4-6小时30-34℃（夏低冬高）切勿低于28℃或高于38℃菌丝发芽期8-12小时30-35℃料发白间歇通风一次翻曲菌丝生长旺盛期12-17小时32-38℃连续通风料全白二次翻曲产酶期18-28小时28-34℃24-28小时蛋白酶达到顶峰值出曲（注：仍然通风否则温度不正常）注意事项：（1）本曲精为复合菌种，在生产前期比单一的生长速度可能有所慢，属于正常现象，不会影响正常生产。 （2）复合菌种对成曲水分要求较高。一般熟料水分不低于50-52%，否则会影响到后期酶系的生成。
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