【产品名称】维生素C（英语：Vitamin C，又称L-抗坏血酸）是高等灵长类动物与其他少数生物的必需营养素。抗坏血酸在大多的生物体可借由新陈代谢制造出来，但是人类是显著的例外。广为人知的是缺乏维生素C会造成坏血病。在生物体内，维生素C是一种剂，保护身体免于自由基的威胁，维生素C同时也是一种辅酶。其广泛的食物来源为各类新鲜蔬果。维生素C（英语：Vitamin C，又称L-抗坏血酸）为酸性己糖衍生物，是稀醇式己糖酸内酯，Vc主要来源新鲜水果和蔬菜，是高等灵长类动物与其他少数生物的必需营养素。维生素C又称抗坏血酸，是一种含有6个碳原子的酸性多羟基化合物，分子式为C6H8O6，分子量为176.1。天然存在的抗坏血酸有L型和D型2种，后者无生物活性。维生素C是呈无色无臭的片状晶体，易溶于水，不溶于溶剂。在酸性环境中稳定，遇空气中氧、热、光、碱性物质，特别是由氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。氧化酶一般在蔬菜中含量较多，故蔬菜储存过程中都有不同程度流失。但在某些果实中含有的生物类黄酮，能保护其稳定性 维生素C为白色或微黄色结晶体或结晶性粉末，无臭、味酸。熔点190~192℃，存在于新鲜水果和蔬菜中。易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于油脂及乙醚、氯仿等溶剂。 维生素C用做营养增补剂及抗氧剂。用于果汁、啤酒、饮料、罐头、果酱、糖果、乳制品等，使产品保持原有风味、色泽，防止因氧化而变质。因不溶于油脂，不能用作无水食品的抗氧剂，而可作为维生素E的增效剂而用于防止猪油氧化也用作饲料的营养添加剂，用于幼龄反刍动物的口粮及鱼饲料中。 我国《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880-1994）和《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：可用于果泥，用量50~100mg/kg；饮料120~240mg/kg；水果罐头200~400mg/kg；加薪硬糖2000~6000mg/kg；婴幼儿食品300~600mg/kg；奶粉300~1000mg/kg；如为固体饮料，则需按稀释倍数增加使用量。作为作为营养强化剂使用时，主要用于果汁、面包、饼干及强化乳粉、糖果等。在橘汁中添加（0.2~0.6g/kg）除起强化作用外，尚可提高制品风味，若在隔绝空气及避免混入铜离子的条件下，6个月的保存率在90%以上。也可添加于清凉饮料中。用于面包、饼干及巧克力、软糖，约0.4~0.6g/kg；压缩干粮约0.2g/kg;强化乳粉0.4~0.5g/kg。 由于维生素C具有显著的酸性特点，故还可作为一些食用酸的代用品。在水果糖、果汁粉及果酱中加约1g/kg，同时兼有强化及增味作用。在啤酒中添加0.3g/kg，还可防止其风味降低。作为肉制品的护色助剂使用时，在原料肉腌制或斩拌时添加，用量为原料肉的0.02~0.05%。
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