山梨糖醇有吸湿，保水作用。
在口香糖，糖果生产中加入少许可起保持食品柔软，改进组织和减少硬化起砂的作用。用量为百分之八左右；
在面包，糕点中用于保水目的，使用量为百分之二左右；
用于甜食和食品中能防止在物流过程中变味，还能螯合金属离子；
用于罐头饮料和葡萄酒中，可防止因金属离子而引食品混浊。
它是在日本最早允许作为食品添加剂使用的糖醇之一，用于提高食品保湿性，或作为稠化剂之用；也可作甜味剂，如常用于制造无糖口香糖。也用作化妆品及牙膏的保湿剂、赋形剂，并可用作甘油代用品。
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