一、简介 菠萝蛋白酶是从菠萝的茎、叶和皮中提取而来，经分离提纯、超滤浓缩和冷冻干燥等生产工艺精制而成。它是一种天然植物蛋白酶，其外观为浅黄棕色粉末状，分子量33000，等电点9.5，广泛应用于食品行业。二、产品特点1、可溶于水，不溶于酒精，最适pH为6~8，最适温度为55℃。2、广泛的底物特异性：菠萝蛋白酶是一种典型的巯基蛋白酶，对多种常见的动植物蛋白、多肽、酯和酰胺具有较强的水解作用。3、高效：酶活＞200万/g三、应用范围1、用于水解动植物蛋白生产可溶性蛋白、美味肽、食品2、用于肉类的嫩化3、用于烘焙食品中面筋的降解改性，改善产品的口感与品质
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