天然色素是由天然资源获得的食用色素。主要从动物和植物组织及微生物(培养)中提取的色素，其中植物性着色剂占多数。天然色素不仅具有给食品着色的作用，而且，相当部分天然色素具有生理活性。
天然色素品项是：辣椒红、红曲红、甜菜红、葡萄皮红、紫甘薯色素、高粱红、胭脂虫红、胭脂树橙、天然胡萝卜素、栀子黄、姜黄（素）、红花黄、叶绿素铜钠盐、栀子蓝、可可色素、植物炭黑等。
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