1、木聚糖酶是专一降解木聚糖的酶，属于水解酶类，可将木聚糖分解为低聚木糖和木糖，主要包括内切β-1,4-木聚糖酶和β-木糖苷酶。内切β-1,4-木聚糖酶以内切方式作用于木聚糖主链内部的β-1,4-木糖苷键，将木聚糖分解为低聚糖；β-木糖苷酶通过水解低聚木糖的末端，将木聚糖彻底降解为木糖。
2、脂肪酶是能水解甘油三酯或脂肪酸酯产生单或双甘油酯和游离脂肪酸，将天然油脂水解为脂肪酸及甘油，同时也能催化酯合成和酯交换反应的酶。
二、检测标准：
1、木聚糖酶检测标准GB/T23874—2009。常规的产品有1万酶活、2万酶活、5万酶活、10万酶活、20万酶活。也可根据客户的需要而定制生产。
2、 脂肪酶检测标准GB/T23535—2009。常规的产品有1万酶活、2万酶活、5万酶活、10万酶活、20万酶活。也可根据客户的需要而定制生产。
三、产品特性：
1、木聚糖酶温度范围：30-65℃，最适温度范围:35-50℃。
木聚糖酶检测结果如表-1所示。其中处理后的样品分别和未经处理样品作比较，得到剩余酶活百分比，损失率也列入表中。同时，以处理温度为横轴、剩余酶活百分比为纵轴，得到酶活与处理温度的关系图，如图-1所示。
图-1 木聚糖酶酶活与处理温度的关系
2、木聚糖酶pH范围：3.5-8.0，最适pH范围：4.5-7.5。
3、脂肪酶温度条件：30-50℃，最适温度范围:30-45℃。
脂肪酶检测结果如表-2所示。其中处理后的样品分别和未经处理样品作比较，得到剩余酶活百分比，损失率也列入表中。同时，以处理温度为横轴、剩余酶活百分比为纵轴，得到酶活与处理温度的关系图，如图-2所示。
4、脂肪酶pH范围：3.5-9.0，最适pH范围：5.5-8.5。
四、载体信息：
木聚糖酶和脂肪酶都采用食用级玉米淀粉作为载体
五、产品应用：
木聚糖酶预期效果：木聚糖酶能水解小麦面粉中水不溶性阿拉伯木聚糖，增加面团的持水性、改进面团的机械强度，提高面团的发酵性能和面粉的烘焙性能。在面包中添加木聚糖酶可以提高面团的产气和持气性能，增加面包的体积，使面包组织细腻、气孔均匀、口感良好；优化面筋网络，减缓面包皮水分的挥发，使面包皮的硬度下降。
推荐用量：木聚糖酶添加量为3-5g/t（20万单位酶活），具体添加量根据面粉种类、使用情况的不同而调节。
脂肪酶预期效果：脂肪酶在面包粉、馒头粉、面条粉等面粉中发挥而明显的作用。脂肪酶具有良好的乳化性能，提高馒头的耐醒发性能，增大馒头体积；具有增白效果，取代化学增白剂，改善馒头表皮光亮度及色泽；能够改善馒头制品内部结构，使馒头组织细腻、气孔均匀，口感纯正。延长馒头保质期，复蒸性能好；用在面条制作中，能够改善面条表面光亮度及白度，使面条口感爽滑、柔软、劲道。
推荐用量：脂肪酶在馒头粉、面条粉、面包粉中添加量为3-5g/t（10万单位酶活），具体用量随面粉品质和加工工艺的不同进行调节。
六、包装：
1、木聚糖酶：20kg纸板桶包装
2、脂肪酶：10kg纸板桶包装
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