快餐真空预冷机

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    真空预冷机核心作用 在食品生产过程中，熟食品在30℃-60℃放置的时间越长，其生物发酵和细菌繁殖速度就越快，这样将导致食品的变质和腐烂加速，缩短了食品的的保质期（货架期）。真空冷却是目前熟食品行业较为快速冷却技术，她可以有效解决上述问题。

真空预冷机样式简述 真空预冷机按真空箱体是否与主机分离，可做成连体式真空预冷机和分体式真空预冷机。分体式真空预冷机具有占用有限生产车间面积小、布置灵活等特点。分体式真空预冷机可依据现场情况做成双开门进出方式，极大提高进出产品的灵活性和生产效率。按制冷系统（氟利昂）冷却方式的不同，可分为快餐真空预冷机、风冷式真空预冷机。（行业内也有人按真空泵的不同，将内置水环泵的真空预冷机称为快餐真空预冷机、将内置旋片机械泵的真空预冷机称为风冷式真空预冷机）

汤料、膏类在真空快速预冷时，需要真空预冷机具有防飞溅功能，否则被预冷的液体将直接被真空泵外抽，不能达到预冷效果。

8月30日消息，据记者获悉：秋季开学在即，为进一步加强学校食堂食品安全监管工作，有效预防食物中毒事件发生，9月1日至9月30日，四川省食品药品监督管理局将在全省开展2013年秋季学校食堂食品安全专项检查工作，这也是新组建的省食药监局部署开展的全省食品安全专项检查行动。

  在国人对食品卫生关注度日益提升以及政府管理层对食品安全监管措施不断加大的背景下,食品生产和配送企业需要从源头做好食品卫生、安全管理。卤肉气调保鲜包装机由于无需添加防腐剂、人工色素等化学物质，为食品保鲜、食品安全保驾护航。

普通真空预冷机由于真空泵真空压力的作用下，被冷却的汤料或胶状物质产生飞溅外溢现象，直接影响真空冷却食品的冷却效果。快餐真空预冷机在智能控制系统指挥下，可以避免出现液体飞溅外溢现象的发生。

快餐真空预冷机是膏汤等熟肉等高温熟食品保鲜、包装前端冷却设备，是目前欧美等发达国家解决高温熟食品保鲜包装不可或缺的食品机械设备。限于篇幅，本文就真空冷却机定义、真空冷却机选型两大关键内容阐述如下：

快餐真空预冷机可应用于果蔬田间热消除，及膏汤、肉丸、熟肉、烤鸡、烤鸭、酱料等高温熟食品快速冷却至常温范围（0℃≤T≤20℃）。其核心作用是预冷，预冷后便于包装并将其置于0℃-5℃冷库中保鲜储存。

快餐真空预冷机定义 快餐真空预冷机（SUN-ZKS200）也即真空冷却机，是同一产品不同的命名。它主要由真空箱体、真空抽气系统、冷却系统、控制系统、钣金（304优质不朽钢）外壳等组成。是食品企业果蔬保鲜，熟食品、盒饭、海鲜等快速均匀降温冷藏的重要、必备的设备。

蒸煮肉、酱料、土豆泥、卤肉、糕点、盒饭、炒菜等熟食品，如果刚高温出炉即放置在桶装器皿中，短时间即被闷黄。需要用托盘将其敞开摊平在不锈钢托盘中且厚度不易太厚，并将该托盘放置进多层餐车中，将该餐车推入具有双开门的熟食品九江陕西快餐真空预冷机，经一段时间真空预冷达到目标低温后，在预冷机机真空箱体的另一端推出即可进入下一工序：气调保鲜包装。

快餐真空预冷机选型主要参考如下：
1、真空箱体容积是其选型的关键依据——箱体容积食品灌装密度，是快餐真空预冷机一次能冷却食品的质量。因此，不同食品的灌装密度不同，相同体积的真空箱体所能冷却的食品质量也不同；
2、快餐真空预冷机要根据被冷却食品的种类，其初始温度相差迥异——熟食品冷却温度一般为80℃以上，而果蔬田间热一般在45℃以内，这样他们他们被预冷时的温差就相差很多，一般厂家在型号编码上会有所区分（如上海钢擎SUN-ZKL200代表果蔬型快餐真空预冷机，SUN-ZKS200代表熟食品型快餐真空预冷机）；
3、快餐真空预冷机连体与分体 快餐真空预冷机由真空箱体、主机、食物冷凝器（可选）组成，主机由真空抽气系统、冷却系统、控制系统、钣金（304优质不朽钢）外壳等组成。当真空箱体大于2m3，其主机与真空箱体若连体体积庞大，一般采用分体结构；当真空箱体≤2m3，一般做成连体，若现场安装条件限制，也可做成分体结构。

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