饼干酶制剂

【产品名称】饼干松化剂

【产品来源】园艺牌饼干酶制剂是蛋白酶制剂。

【产品规格】0.5*20

【检测方法】GB 25594-2010

【产品外观】白色粉状

【有效成分】精制天然生物酶制剂＋天然辅料

【产品】

1、降低成本（健康安全）：减少5％－20％油脂肪、糖及部分化学物添加剂而饼干质量还优于原来的。若不减油糖效果更佳。在原工艺配方不变，也可以减少10％～30％焦亚硫酸钠（或亚硫酸钠）及5％－20％碳酸氢钠（俗称小苏打）和碳酸氢铵（俗称臭粉）用量，从而减少SO2等有毒物质留量，还可以矫正化学添加剂对饼干风味的影响。 

2、提高质量：饼干上色快，色泽悦目有润滑光鲜感，疏松酥脆容比力大，断面网状结构明显，层次好；口感舒适；裂饼、碎饼率降低；饼形端正饱满不缩身，花纹清晰，饼面起泡数目减少，程度减轻；不易吸潮，延长保质期及货架期。 

3、提高面粉使用档次：用劣质高筋粉可做出中高档饼干。缩短咸饼发酵周期，增加班产。减少次饼率，提高产量。

【适用范围】

1、普通适合于各种饼干得制作：用精面或标面制作得各种风味得高、中、低档甜饼或酥性饼。

2、尤其适用于低脂低糖饼干、薄饼、威化（维夫）饼和糕点。

3、也可作面团软化剂。

【使用用量】

    与面粉的湿筋度（蛋白含量的一种指标）和拉力成正比。此外还与饼干品种、搅拌时间、工艺要求等有关。例如：酥性并拌粉时间短，本品用量应酌情增加。本品添加量可按每100公斤面粉添加本品20克—90克，用户还可根据自己的实践经验酌情增减。【注：本品用量与面粉筋度大小成正比，与面团静置时间和温度成反比，可根据实际情况适当调整。】

【使用条件】

1、本品有效PH值5～9，最适PH值为6～7。 

2、有效温度10℃～80℃，最适温度65℃，温度越低作用越慢，过高则易活。   

【作用机理】

    本品通过生物活性物质生物酶的酶促反应，将面团中的蛋白质分解成肽类甚至氨基酸，从而降低面团湿筋度，改良面团的可塑性及理化性质，使油糖、香料等配料在面团中的效用发挥得。

【注意事项】

1、本品添加量少，要求尽可能与面粉充分混匀作用足够时间。 

2、本品为活性蛋白质，金属、氧化剂、毒物等会降低本品效力，应注意避免接触。 

3、本品可与各种添加剂共用，但新鲜配制，不宜一次大量配制备用。

【储存条件】建议在阴凉干燥的环境下避光保存。（贮藏过久或贮藏条件不利，会使酶活不同程度的降低；如温度湿度过高，则需要在使用时适当的增加使用量。）

【产品包装】0.5KG/包

【保质期】2年

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