江南民间相传,茭白与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。作为中国特有的一种水生蔬菜,茭白在湘北平江也是常见的作物。农家向来以茭白炒肉,炒鸡亦可。切整段,酱醋灸之尤佳。 巴陵人在平江龙门阵生态农场选择水源充足,且排灌方便、通风、土层浅的水田种植了大量的茭白,以牛翻耕茭田,利用蔬果残叶秸秆堆肥发酵后,施足基肥,勤于 管理,在茭白整个生长期间从未断水,并根据不同的生育阶段进行调节。所产茭白无化肥农药激素污染,安全且营养,食之清鲜。 |
茭白不但味美,更是食疗的好食材,其药用价值不可低估。如明李时珍在《本草纲目》草部第十九卷菰条记载,“菰,一名菰菜、茭白、茭粑。气味甘、冷、滑无毒。主治心胸中浮热风,滋人齿。煮食,止渴及小儿水痢。” 茭白富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、脂肪、核黄素、维生素E、钾、钠等,也有部分氮以氨基酸形式存在,所以味道鲜美,可止渴、解酒毒,还有补虚健体、退黄疸、的作用。 |
茭白为清鲜之物,可与多种原料配伍加工。生食拌菜、酱制、腌制均可,也可制作罐头,供各季食用。做凉菜食用,清新淡雅,很有水乡滋味。若是熟食加高汤煨 制,则清爽利口,旺火烹炒就更脆嫩鲜美。此菜无论蒸、炒、炖、煮、煨都是鲜嫩糯香、柔滑适口;若是与肉、鸡、鸭等相配,烹出的菜肴则是味道各异,营养丰 富。 【推荐食谱】 茭白炒肉丝 【食谱原料】 茭白500克,猪肉150克,花生油50克,酱油20克,精盐3克,味精2克,料酒10克,鸡蛋半个,水淀粉15克,葱末10克,姜末10克。 【制作方法】 1、将猪肉顺切成片,再顺丝切成长6厘米、粗0.2厘米的丝,用鸡蛋,水淀粉浆匀。茭白剥去老皮,截去老根,切成细丝。 2、把炒锅放置旺火上烧热,放入花生油。油热后,下入浆好的肉丝。待肉丝炒散后,下入葱末,姜末、酱油、料酒炒拌均匀,接着下入茭白丝、精盐、味精,炒拌均匀即成。 【特点】 鲜嫩,咸香 转自:乡遇龙门茭白 http://www.longmz.com/goods/jiaobai/index.html |
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