亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3～0.5g的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。因此，测定亚硝酸盐的含量是食品安全检测中非常重要的项目。本产品的检测范围：液体样品为0～10mg/L，固体样品为0～100mg/kg。
一、使用方法与结果判定
1、液体样品：无色或颜色较浅的液体样品可直接取样，作为样品待测液。
2、固体样品：取10g剪碎样品于比色管或烧杯中，加纯净水或蒸馏水至100mL，充分振摇后浸泡10min，待测。 取澄清上清液1mL，加入到检测管中，盖紧盖子充分摇匀，反应2～3min与标准比色板对比，判读结果。另取1支检测管加入1mL纯净水或蒸馏水做对照测试，正常空白对照管为无色。
二、适用范围
适用于香肠、腊肠、腊肉、火腿肠、酱腌菜和蔬菜等食品的快速检测。
三、检测下限
0.25mg/L。
四、注意事项
在生活饮用水的限量卫生标准中，仅有硝酸盐的限定量≤20mg/L，未有亚硝酸盐的指标。当某些还原物质以离子形态存在较多时，可将硝酸根离子还原成亚硝酸根离子，某些细菌也有这种作用。由于生活饮用水中常存在亚硝酸盐，所以不能作为测定用稀释液。
若显色后颜色很深且有沉淀产生或很快褪变成浅黄色，说明样品中亚硝酸盐含量很高，须加大稀释倍数重新试验，否则会得出错误结论。
超标样品需重复检测一次，仍超标应送实验室复检。
五、限量标准
| 食品种类 | 西式蒸煮、烟熏火腿及罐头 | 其他肉类罐头 | 肉制品、火腿肠 | 香肠（腊肠）香肚、酱腌菜 | 婴儿配方乳粉 | 蔬菜 | 鲜肉类、鲜鱼类 |
| 限量标准mg/kg | ≤70 | ≤50 | ≤30 | ≤20 | ≤5 | ≤4 | ≤3 |
六、保存条件
室温、密封、避光、通风干燥保存，保质期1年。
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