食醋中主要成分是乙酸（含量在3.5%以上），同时也含有其他少量的酸。国家卫生标准规定，食醋中的游离矿酸（硫酸、盐酸、硝酸、磷酸等无机酸及酸草酸等）为不得检出。而以非食用酸配制的醋或被污染过的食用醋中经常含有游离矿酸，消费者食用以后，会造成消化不良、，如果长期食用会危害身体健康。国家标准GB/T 5009.41规定了食醋中游离矿酸的两种检测方法，分别为百里草酚蓝试纸法和甲基紫试纸法。
一、使用方法 1、百里草酚蓝试纸法（黄色） 1.1、取百里草酚蓝试纸，揭去上盖膜，用毛细管或玻璃棒沾少许试样，点在试纸上，观察颜色。 1.2、若试纸出现紫色斑点或紫色环（环内浅紫色）为阳性结果（有游离矿酸）。试纸不出现紫色斑点或出现紫色环（环内黄色或白色）为阴性结果。检测白醋时要等试纸稍干后观察。 2、甲基紫试纸法（紫色） 2.1、取甲基紫试纸，揭去上盖膜，用毛细管或玻璃棒沾少许试样，点在试纸上，观察颜色。 2.2、若试纸变为蓝色或绿色为阳性结果（有游离矿酸）。若试纸仍保持紫色不变，为阴性结果。
二、注意事项 百里草酚蓝试纸（黄色）比较适合于检测颜色较深的食醋，甲基紫试纸（紫色）比较适合于检测白醋和颜色较浅的食醋。
三、适用范围 适用于假冒伪劣食醋中混杂有游离矿酸的现场快速检测。
四、检测下限 0.50%。
五、保存条件 置通风干燥的室温环境中，保质期1年。
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