鸡肉、鸡骨等→脱腥→酶解 ↓ 鸡皮、鸡油→脱腥熟化→微胶囊包埋→干燥及双螺杆挤压脱水→超微粉碎→纯鸡肉粉
由于鸡肉中的含水量在75%左右，蛋白质含量在20%左右，对纯鸡肉粉的加工去除鸡肉中的水份相当关键，该工艺采用了独到的脱脂脱腥工艺，控制了油脂在加工过程中发生的氧化，避免了国内通常经喷雾干燥加工纯鸡粉由于加热不易控制而导致产品带焦糊味，蛋白质的溶解度也很低的现象。独有的脱脂技术导致纯鸡肉粉，不具有哈败特征风味，也无发酸的不良风味。鸡肉蛋白质中主要含可溶性肌浆蛋白和肌清蛋白，不可溶性骨胶原蛋白和纤维蛋白，但这些蛋白质经加热均可溶解。纯鸡肉粉产品特点：
1、采用整鸡加工，生产成本具有优势；
2、蛋白质含量高达55%以上；
3、耐高温长时间蒸煮，随蒸煮过程不断释放出清炖鸡肉的清香、鸡肉蛋白经蒸著而产生的肉蛋白风味，留香时间持久；
4、鸡肉风味纯正，使用效果可以和国内外相近产品作对比；
5、经热溶解后，无油脂上浮、悬浮、不溶颗粒性杂质等；
6、经放置不易变味，使用方便，产品品质稳定，每批货质量一致；
7、因生产技术国内，产品品质和价格在同行业具有明显优势；
8、属于天然级肉粉，添加量可以不受限制。
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