肉质介绍 ：肌纤维较细较多，入口后容易咬断；肉品的保水性高，烹煮后重量流失少，且肉质弹性好，不会太硬亦不会太软，PH值、中性糖与氨基酸含量高，所以肉质较为甘甜，脂肪中不饱和脂肪酸较少，脂肪融点较高，油花脂肪较为甘美里脊肉：部位：脊椎骨两侧的嫩肉特色：肉质较嫩无筋，加工性好，易消化。
烹饪提示：炸、馏、爆、炒。
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