作为一个在行业内做了几年的人，我想把自己对面筋粉的有关知识选购知识说说，大家相互交流。 很多人选择面筋粉首先问价格，这个是完全没错的，只是如果再多点经验，应该首先会先了解下谷朊粉（面筋粉）的有关指标，比如蛋白，吸水率，灰份，或者面筋的筋度指数。可以说正是由于这些参数的差异，现在才造成了目前市场上面筋粉的价格差别达千元的原因。 蛋白，通常情况下谷朊粉的蛋白含量可以影响到口感，目前市场上的谷朊粉蛋白含量大多在73-85%之间，按照国家一级标准，蛋白含量应不低于82%，按照国家二级标准蛋白含量应不低于75%，国家对于谷朊粉的标准只有两个级别，低于二级的算不合格产品或不符合国标的产品。 吸水率，通常情况下，蛋白越高，吸水率越高，这跟面筋的洗净度有关，现在市场上谷朊粉的吸水率在150-180之间，按照国家一级标准吸水率不应低于170，国家二级标准是不低于160，事实上目前许多中小厂家的吸水率在150-160之间。吸水率直接决定了湿面筋成品的出品率。 灰份，灰份越高，谷朊粉颜色越淡，表现出来的外观越有点发土的颜色，外观比较难看。另外影响灰份的原因跟生产工艺及原材料有关。 面筋指数，现在国内的生产厂家除少数几个大厂外几乎没有哪家厂会测量面筋指数，面筋指数是面筋筋度的反映，指数越大，筋度越高，这跟生产工艺，原材料等有关。目前国内中小厂家生产的谷朊粉面筋指数通常在20以下，国内如河南雪梨花生产的谷朊粉面筋指数可达35，某些进口品牌的面筋指数可达60以上。面筋指数决定了面筋的口感。 通过对以上基本参数的了解，相信朋友们以后买面筋粉就会首先多了解下面筋粉的参数，不同的参数价格自然不同，对于某些无法测试的数据，我们可以通过试样来测试。比如面筋指数，通常情况下我们无法测量，那么我们可以取几种面筋粉用同样的工艺拉伸，指数高的自然可以拉的更长。 所以，我建议各位朋友，在购买面筋粉时应该注意勇敢的要样品，通过实验样品再去谈价格，另外购买面筋粉不能买价格的，也不能买的，的质量肯定是最差的，价格的，有可能会坑人。取个中间价，质量也不会差，用着放心，省心。
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