1.用于面包粉：
在面包粉生产中，根据面粉本身的特点添加2—3％（具体可以根据实际情况增减）的谷朊粉，可明显提高面团的吸水率，增强面团的耐搅拌性，缩短面团发酵时间，令面包成品比容增大，包心质地细腻均匀，并在表皮色泽、外型、弹性及口感上都有极大改善。并能留存醒发时的气体，使其保水性良好，保鲜不老化、延长存放寿命，而且增加面包的营养成分。
2.用于面条，方便面，水饺：
在方便面、长寿挂面、面条、水饺粉生产上添加1—2％谷朊粉，能够明显改善制品的抗压力（方便运输贮存）、抗弯曲力和抗拉力等加工性能，增加面条韧性（改善口感），加工时不易断头，耐浸泡、耐热。食用口感滑、不粘牙，营养丰富（补充人体必须的氨基酸）。
3.用于馒头：
在馒头的生产中，添加谷朊粉1％左右（不可过多），可以增强面筋质量，明显提高面团吸水率，增强制品的持水性，改善口感，稳定外形，延长货架期。
4.用于肉制品：
在肉制品中的应用，生产香肠制品时，添加2—3％谷朊粉，可增强产品弹性、韧性、持水性，使期久煮久炒不碎。当将谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香肠制品中，乳化性更为明显。
5.用于水产品：
在水产品加工中的应用：在鱼糕中加2—4％的谷朊粉，利用其强吸水性和延展性，可强化鱼糕弹性、黏结性。在鱼肉香肠制作中，加3—6％的谷朊粉，可以改变因高温处理引进制品品质下降的缺陷。
6.用于：
在婴儿制品中的应用：在各种的婴幼儿食品生产中，添加1—2％的谷朊粉作为蛋白添加物，食品的氨基酸含量在85％以上，可充分保证营养。同时又提高了钙、磷、铁的含量，尤其是钙的含量远远大于鸡蛋、牛肉等食品，更有利于婴幼儿、青少年的健康发育。
7.用于饲料行业：
在饲料工业中的应用：谷朊粉在30--80ºC时通迅速吸收2倍重的水分，干基谷朊粉吸水时蛋白蛋含量随吸水量的增强而下降，这种性能能够防止水分分离，提高保水性。在3—4％的谷朊粉与饲料充分混合后，由于其强黏附能力，容易造型成颗粒，投放到水中吸水后饮料被包络在湿面筋网络结构中并悬浮于水，营养不会损失，可大大提高鱼类等对其利用率
8.用于生物制药行业：
在制药行业中的应用：在制药行业添加一定比例的谷朊粉可使药的口味获得较大改善，同时方便成型，与淀粉等其他配料相比，谷朊粉由于含有人体必须的15种氨基酸，可增加人体对药物的吸收。
9.用于建材化工：
在建材，化工相关行业，谷朊粉可与其他胶体配比，增加胶的粘连性，凝固后更加牢固
10.用于化妆品：
在化妆品行业，增加一定比例的谷朊粉，对改善皮肤健康有较好的效果。
后续：谷朊粉的目前主流用途依然是在食品相关领域，在非食品领域谷朊粉由于其的特性，可在工业相关领域部分代替石油等其他衍生品，目前我国已经开展谷朊粉在其他非食品行业领域的应用，相信，随着社会的进步，谷朊粉的用途会越来越多。
《谷朊粉的国家标准》
前言
本标准的部分指标参照了食品法典委员会的标准《小麦蛋白产品(包括小麦面筋)》(CodexStan1631987,Rev.12001)制定。
本标准的附录A
是规范性附录。
本标准由国家粮食局提出。
本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。
本标准起草单位:国家粮食局科学研究院、河南天冠企业集团有限公司。
本标准主要起草人:孙辉、姜薇莉、黄兴峰、张晓阳、赵海俊、郭凯、苏国宏。
谷朊粉
1 范围
本标准规定了谷朊粉的有关术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、判定规则、标签标识以及对包装、储存和运输的要求。
本标准适用于采用各种工艺从小麦中提取的商品谷朊粉。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的版本。凡是不注日期的引用文件，其版本适用于本标准。
GB1351小麦
GB1355小麦粉
GB2715粮食卫生标准
GB/T5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则
GB5491粮食、油料检验扦样、分样法
GB/T5497粮食、油料检验水分测定法
GB/T5505粮食、油料检验灰分测定法
GB/T5507粮食、油料检验粉类粗细度测定法
GB/T5511粮食、油料检验粗蛋白质测定法
GB/T5512粮食、油料检验粗脂肪测定法
GB7718预包装食品标签通则
GB13078饲料卫生标准
GB/T17109粮食销售包装
3 术语和定义
下列属于和定义适用于本标准。
3.1
谷朊粉 wheat gluten
以小麦或小麦粉为原料，将其中的淀粉或其他碳水化合物等非蛋白质成分分离后获得的小麦蛋白产品。其水合后具有高度的粘弹性，又称活性小麦面筋粉。
3.2
谷朊粉吸水率 water absorption of wheat gluten
每百克谷朊粉吸收水分的克数。
4 质量要求
4.1 原料要求
作为原料的小麦应符合GB1351的规定，小麦粉应符合GB1355的规定。
4.2 感官要求
呈淡黄色粉末状，无酸味，无异味，无杂质，不粘手。
4.3 质量指标
谷朊粉质量指标见表1。
表1 谷朊粉质量指标
4.4 卫生要求
食品用谷朊粉按GB 2715及国家有关规定执行。
饲料用谷朊粉按GB 13078及国家有关规定执行。
4.5 食品添加剂的要求
谷朊粉中不得添加任何添加剂。
5 检验方法
5.1 扦样、分样：按GB5491执行。
5.2 水分检验：按GB/T 5497执行。
5.3 粗蛋白质检验：按GB/T 5511执行。
5.4灰分检验：按GB/T5505执行。
5.5 粗脂肪检验：按GB/T5512执行。
5.6 吸水率检验：按附录A 执行。
5.7 粗细度检验：按GB/T 5507执行。
6 检验规则
6.1 检验的一般规则按GB/T 5490执行。
6.2 同原料、同工艺、同设备、同班次加工的产品为一检验批。
7 判定规则
7.1 感官检验不合格的，判定该产品为不合格产品。
7.2 质量指标中有一项达不到一级要求的，降为二级产品，达不到二级要求的降为等外级产品。
7.3 初检不合格时，可加倍抽样复检，以复检结果为准。
7.4 产品未标注质量等级时，按一级质量指标检验。
8 标签标识
采用本标准的谷朊粉的标签标识应符合GB7718的规定，并应按本标准的质量等级名称标注。
9 包装、储存和运输
9.1 包装
包装材料应清洁、卫生、傲骨、无破损、无污染，防潮性好，符合GB/T 17109的要求。
9.2 储存和运输
应使用符合卫生要求的容器和运输工具，储存和运输过程中应注意保持清洁、干燥，不应撒漏。不得与有毒有害物质混存、混运。
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