谷朊粉又名活性面筋粉，它是从小麦粉中提取出来的，含有70%-80%的蛋白质。雪梨花牌谷朊粉是一种优良的面团改良刘，广泛用于面包、面条、方便面的生产，也可用作肉类制品、高档水产饲料。由于其自然资源丰富，经济效益好，很快发展成为一种世界性商品，在医药行业和其它工业中也早被广泛应用。目前，在国内其发展前景也非常好，利用与开发研究正日益盛行。
作为提取谷朊粉的小麦粉—谷朊粉粉，在分离出谷朊粉时，还分离出A、B淀粉，淀粉进一步转化制糖、发酵，用于生产小麦营养味精。由于其特殊的用途，其对面粉品质的要求也特别高，一方面要从小麦粉中提取出尽量多的谷阮粉，要求其面粉中蛋白质含量尽量多，质量要高。另一方面要求加工出的面粉其淀粉不变性，淀粉损伤率尽量降到。
面粉粗细度是谷朊粉粉的重要指标，实验表明，同种小麦粉其粗细度越大（85-250μm颗粒总和越多），所提取的谷朊粉越多，其淀粉质量越好，损伤淀粉越少。且颗粒度大于250 μm的面粉颗粒，会造成谷朊粉与淀粉不易分离；小于85 μm的面粉颗粒，谷朊粉容易与淀粉颗粒一起流到淀粉乳里，不易提取谷朊粉，也影响淀粉的质量。如何提高面粉粗细度是谷朊粉粉生产的关键。这里主要探讨影响面粉粗细度的因素，并就如何提高谷朊粉粉的质量作一些分析。
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