雪梨花牌谷朊粉亦称活性面筋粉，是从小麦中提取而出的粉状蛋白质。谷朊粉的蛋白质质量分数在80%以上，且氨基酸组成比较齐全，是营养丰富、物美价廉的植物性蛋白源。马铃薯淀粉是一种重要的工业原料，广泛应用于食品、医药、纺织、造纸、精细化工和包装材料等工业。红薯淀粉常被用于工业生产，例如造纸业、纺织业、食品加工业、胶黏剂生产以及其他领域。玉米淀粉是许多领域的原料，用途广泛，主要用于食品、造纸与纺织等工业。绿豆淀粉应用也非常广泛，主要是食用和药用。大米淀粉广泛应用于食品业、化妆品业、造纸业等，目前，国内外正积极研究大米淀粉的其他用途，例如多孔淀粉的研究等。淀粉的应用主要是利用淀粉糊化后产生的淀粉糊，而淀粉糊的黏度性质对于淀粉的应用尤为重要。不同的淀粉具有不同的黏度性质，同一淀粉在不同条件下的黏度性质也有差别。
目前，国内对谷朊粉的研究于工艺上及谷朊粉对小麦粉的影响，而雪梨花牌谷朊粉对淀粉性质的影响却未见报道，本试验研究了谷朊粉对马铃薯淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、大米淀粉、大米粉等原料的影响，以期为谷朊粉在食品上的应用提供更加广阔的参考，也为各种淀粉的研究发展提供一定的依据。
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