谷朊粉（又称为面筋粉或小麦活性蛋白），是从小麦面粉中洗出的面筋，经过干燥、粉碎后的粉状物，其中主要成分为蛋白质，含量在75%以上。
谷朊粉具有很强的复水性，复水后形成湿面筋，复水后的面筋完全恢复原来面筋的特性，具有黏弹性，因此广泛应用于食品和饲料行业，可以用作面粉改良剂、乳化剂、发泡剂，在肉制品、特种水产饲料和宠物饲料行业中可以用作粘结剂，还可以提取多种氨基酸。
谷朊粉可进一步改性，提高谷朊粉的溶解性、乳化性、起泡性、稳定性、成膜性，扩大谷朊粉的应用范围。
小麦淀粉，是小麦面粉经过分离、提纯、千燥后的粉状物，其中蛋白质含量在0.4%以下。
小麦淀粉可用于面粉行业用来生产面粉（如饼干粉、蛋糕粉），用来调节面粉品质；小麦淀粉又可以直接用来生产各种食品（如透明蒸饺以及河粉），肉制品行业每年使用大量的淀粉。
小麦淀粉还和玉米淀粉、薯类淀粉一样可作为工业原料，应用于医药加工、食品、生物工程、纺织、造纸以及其他轻工行业。在我国应用最广的当为发酵工业，包括味精、酒精、抗生素、柠檬酸等生物工程。棉纺行业采用小麦淀粉、小麦变性淀粉浆纱、浆布。
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